團(tuán)餐菜單研發(fā)總監(jiān)

職位描述

1、菜單設(shè)計與研發(fā) (Product R&D)（1）深入理解不同甲方（如互聯(lián)網(wǎng)公司、工廠、學(xué)校、政府單位）的餐飲需求和飲食特點(diǎn)，為其量身定制每周/每月菜譜，確保多樣性、營養(yǎng)性與受歡迎度。（2）設(shè)計季節(jié)性菜單、節(jié)假日主題菜單及特色美食節(jié)活動方案。（3）負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)、試制、標(biāo)準(zhǔn)食譜（SOP）制定，包括精確的配料、用量、烹飪流程和成品圖片。
2、成本審核與控制 (Cost Control)（1）每日審核各項(xiàng)目食堂的食材采購申請，確保其與當(dāng)日菜單計劃匹配，且數(shù)量合理，從源頭杜絕浪費(fèi)。（2）實(shí)時監(jiān)控蔬菜、肉類、糧油等食材的市場價格波動，建立成本數(shù)據(jù)庫。（3）對每道菜品進(jìn)行毛利核算，定期生成成本分析報告，確保整體成本率控制在公司要求范圍內(nèi)。（4）優(yōu)化食材利用率，開發(fā)“一料多用”方案，有效降低損耗。
3、質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化 (Quality & Standardization)（1）制定并維護(hù)所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保所有項(xiàng)目出品口味和品質(zhì)的統(tǒng)一性。（2）定期對各項(xiàng)目食堂進(jìn)行巡訪，對廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品制作培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。4、溝通與協(xié)調(diào) (Communication)（1）作為與甲方溝通的技術(shù)核心，參與菜單確認(rèn)會議，用專業(yè)能力服務(wù)客戶、贏得信任。（2）內(nèi)部與采購部、運(yùn)營部、各項(xiàng)目廚師長保持高效協(xié)同，確保菜單從設(shè)計到落地的無縫銜接

工作環(huán)境