后廚總廚

職位描述

### **崗位名稱**：后廚行政總廚  
**直接匯報(bào)對(duì)象**：餐廳經(jīng)理/餐飲總監(jiān)  
**下屬崗位**：廚師長(zhǎng)、各崗位廚師（熱廚、冷廚、面點(diǎn)等）、廚房學(xué)徒  

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### **崗位職責(zé)**  
1. **廚房運(yùn)營(yíng)管理**  
   - 制定廚房操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和制度，確保高效運(yùn)作；  
   - 監(jiān)督每日菜品出品質(zhì)量、速度和呈現(xiàn)效果，確保符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；  
   - 協(xié)調(diào)前廳與后廚的溝通，優(yōu)化出餐流程及顧客反饋處理。  

2. **菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)**  
   - 主導(dǎo)菜單的策劃、創(chuàng)新及季節(jié)性更新，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)與顧客需求；  
   - 控制菜品成本，設(shè)計(jì)高性價(jià)比的菜式組合；  
   - 定期試菜并調(diào)整配方，確?？谖斗€(wěn)定性和創(chuàng)新性。  

3. **成本控制與采購(gòu)管理**  
   - 監(jiān)控食材采購(gòu)、庫存及消耗，制定成本控制方案；  
   - 審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材質(zhì)量、價(jià)格合理及穩(wěn)定供應(yīng)；  
   - 減少食材浪費(fèi)，優(yōu)化備貨量和存儲(chǔ)方式。  

4. **衛(wèi)生與安全管理**  
   - 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境符合檢查要求；  
   - 定期組織衛(wèi)生檢查，監(jiān)督設(shè)備維護(hù)及清潔消毒工作；  
   - 落實(shí)廚房安全操作規(guī)范，預(yù)防火災(zāi)、工傷等事故。  

5. **團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)**  
   - 負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)組建、排班及績(jī)效考核；  
   - 組織廚師技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)烹飪水平和服務(wù)意識(shí)；  
   - 營(yíng)造積極協(xié)作的團(tuán)隊(duì)氛圍，解決員工矛盾及突發(fā)問題。  

6. **應(yīng)急處理與問題解決**  
   - 處理客訴中與菜品相關(guān)的緊急問題；  
   - 應(yīng)對(duì)設(shè)備故障、食材短缺等突發(fā)狀況，制定應(yīng)急預(yù)案。  

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### **任職資格**  
1. **教育背景**：  
   - 餐飲管理、烹飪工藝等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；  
   - 持有廚師職業(yè)資格證書或相關(guān)認(rèn)證（如食品安全管理員證）。  

2. **工作經(jīng)驗(yàn)**：  
   - 8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上中大型餐飲企業(yè)行政總廚管理經(jīng)驗(yàn)；  
   - 熟悉中餐、西餐或融合菜系（根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整）。  

3. **核心技能**：  
   - 精通菜品烹飪技術(shù)及廚房設(shè)備操作；  
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工作環(huán)境