切配/串房主管

職位描述

切配主管/串房主管（鮮貨燒烤）
工作職責(zé)：
1. 負(fù)責(zé)燒烤食材全流程管理，重點(diǎn)主導(dǎo)牛肉分解工作，需精準(zhǔn)按照部位（如肋條、眼肉、牛舌等）分割，確保肉片或肉粒大小、紋理符合串制標(biāo)準(zhǔn)，減少食材損耗。
2. 統(tǒng)籌串房日常運(yùn)營，包括食材清洗、串制、儲存等環(huán)節(jié)的人員排班與工作分配，監(jiān)督串制速度與品質(zhì)，保障出串效率。
3. 管理食材儲存，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分區(qū)、低溫冷藏/冷凍標(biāo)準(zhǔn)，記錄食材入庫時(shí)間與保質(zhì)期，定期檢查庫存新鮮度，杜絕過期或變質(zhì)食材使用。
4. 維護(hù)串房衛(wèi)生與安全，確保刀具、砧板、操作臺等設(shè)備清潔消毒，遵守食品安全規(guī)范，避免交叉污染。
5. 協(xié)同采購部門核對食材到貨質(zhì)量，反饋牛肉等核心食材的品質(zhì)問題，提出優(yōu)化采購建議；同時(shí)管控串房成本，統(tǒng)計(jì)食材用量與損耗率。
 
崗位要求：
1. 具備1年以上鮮貨燒烤串房管理經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握牛肉各部位特性與分解技巧，能獨(dú)立完成從整牛到分切的全流程操作。
2. 熟悉食材儲存規(guī)范，了解不同肉類（尤其是牛肉）的冷藏溫度、保鮮時(shí)長及解凍方法，能制定合理的庫存管理方案。
3. 性格溫和且有耐心，具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能高效帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成工作，同時(shí)妥善處理串房內(nèi)的突發(fā)問題。
4. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，有較強(qiáng)的責(zé)任意識，對食材新鮮度和串制品質(zhì)有高要求，能主動(dòng)排查安全隱患。
5. 具備基礎(chǔ)的成本管控意識，能通過優(yōu)化分解流程、合理利用邊角料等方式降低食材損耗，提升串房運(yùn)營效率。

工作環(huán)境