西餐廚師長(zhǎng)

職位描述

1. 廚房運(yùn)營(yíng)與管理

· 全面管理西廚房的日常工作，確保所有環(huán)節(jié)高效、順暢地運(yùn)行。
· 制定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程（SOP），包括備料、烹制、出餐和清潔。
· 監(jiān)督食品準(zhǔn)備、烹飪和裝盤的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每一道菜品都符合餐廳設(shè)定的高標(biāo)準(zhǔn)。
· 協(xié)調(diào)與餐廳經(jīng)理、服務(wù)團(tuán)隊(duì)的溝通，確保良好的“前后場(chǎng)”協(xié)作，提升整體用餐體驗(yàn)。

2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)

· 根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)趨勢(shì)和客人反饋，主導(dǎo)創(chuàng)意西餐菜單的研發(fā)、設(shè)計(jì)和更新。
· 創(chuàng)作兼具創(chuàng)意與商業(yè)價(jià)值的菜品，平衡風(fēng)味、口感、美觀和成本。
· 計(jì)算菜品成本，制定精準(zhǔn)的食譜卡（Recipe Card），明確規(guī)格、份量和成本。

3. 成本與控制

· 負(fù)責(zé)廚房的全面成本控制，包括食品成本、勞動(dòng)力成本和其他運(yùn)營(yíng)開支。
· 監(jiān)控食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和消耗，最大化減少浪費(fèi)。
· 與采購(gòu)部門合作，篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，談判價(jià)格，確保獲得最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的食材。
· 定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，分析成本報(bào)表，并采取有效措施確保成本目標(biāo)達(dá)成。

4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)

· 招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)和管理廚房團(tuán)隊(duì)（包括副廚師長(zhǎng)、主管、廚師等）。
· 制定培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提升團(tuán)隊(duì)成員的烹飪技能、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
· 安排員工排班，評(píng)估員工績(jī)效，營(yíng)造積極、高效、尊重的工作氛圍。

5. 食品安全與衛(wèi)生

· 嚴(yán)格執(zhí)行本地衛(wèi)生部門的食品安全和衛(wèi)生法規(guī)（如HACCP體系）。
· 確保整個(gè)廚房環(huán)境、所有設(shè)備和用具的清潔衛(wèi)生達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。
· 對(duì)團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行持續(xù)的食品安全培訓(xùn)，確保人人遵守規(guī)范。

工作環(huán)境