西餐后廚

職位描述

主要職責(zé)：
（1）遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范：穿戴干凈工裝、帽子、防滑鞋，操作前洗手消毒，接觸生食后需重新洗手。
（2）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。協(xié)助后廚主管核對(duì)當(dāng)日采購(gòu)食材的數(shù)量、品質(zhì)（如新鮮度、保質(zhì)期），拒收變質(zhì)或規(guī)格不符的原料，分類存放至冷藏 / 冷凍庫(kù)或干貨架。
（3）生熟食材嚴(yán)格分離：生食（如肉類、水產(chǎn)）與即食食品（如沙拉、水果）分柜存放，避免交叉污染。
（4）監(jiān)控食材保質(zhì)期：對(duì)冷藏食材執(zhí)行 “先進(jìn)先出” 原則，及時(shí)報(bào)廢超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的原料（如變色蔬菜、異味肉類）。
（5）根據(jù)訂單或菜單指令，嚴(yán)格按配方與流程制作菜品，確?？谖?、色澤、擺盤符合標(biāo)準(zhǔn)。
（6）對(duì)成品進(jìn)行自查（如是否有異物、熟度是否達(dá)標(biāo)），杜絕不合格菜品出后廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整或重做。
（7）實(shí)時(shí)溝通菜品沽清情況（如某食材用盡），通過(guò)傳菜口或系統(tǒng)及時(shí)反饋至前廳。
（8）剩余食材（如未用完的配菜密封冷藏并標(biāo)注時(shí)間），清潔并歸位工具設(shè)備，關(guān)閉不必要的電源、水源。做好餐后收檔工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
（9）每餐結(jié)束后擦拭墻面、排水溝，每周參與后廚全面消殺（如滅蠅、滅鼠、紫外線消毒），確保符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
（10）及時(shí)反饋操作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如某菜品流程繁瑣影響出餐速度），記錄顧客高頻反饋（如某菜品偏咸），提報(bào)主管與公司溝通調(diào)整調(diào)味方案。
（11）完成店長(zhǎng)交辦的其他工作。
任職資格：
（12）具有中專以上學(xué)歷，有烹飪等相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
（13）能適應(yīng)高峰時(shí)段高強(qiáng)度工作，具備團(tuán)隊(duì)合作精神。

工作環(huán)境