兼職后廚

職位描述

主要職責：
（1）遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范：穿戴干凈工裝、帽子、防滑鞋，操作前洗手消毒，接觸生食后需重新洗手。
（2）負責開餐前的準備工作。協(xié)助后廚主管核對當日采購食材的數(shù)量、品質（如新鮮度、保質期），拒收變質或規(guī)格不符的原料，分類存放至冷藏 / 冷凍庫或干貨架。
（3）生熟食材嚴格分離：生食（如肉類、水產）與即食食品（如沙拉、水果）分柜存放，避免交叉污染。
（4）監(jiān)控食材保質期：對冷藏食材執(zhí)行 “先進先出” 原則，及時報廢超過保質期或變質的原料（如變色蔬菜、異味肉類）。
（5）根據(jù)訂單或菜單指令，嚴格按配方與流程制作菜品，確?？谖丁⑸珴?、擺盤符合標準。
（6）對成品進行自查（如是否有異物、熟度是否達標），杜絕不合格菜品出后廚，發(fā)現(xiàn)問題及時調整或重做。
（7）實時溝通菜品沽清情況（如某食材用盡），通過傳菜口或系統(tǒng)及時反饋至前廳。
（8）剩余食材（如未用完的配菜密封冷藏并標注時間），清潔并歸位工具設備，關閉不必要的電源、水源。做好餐后收檔工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
（9）每餐結束后擦拭墻面、排水溝，每周參與后廚全面消殺（如滅蠅、滅鼠、紫外線消毒），確保符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
（10）及時反饋操作中發(fā)現(xiàn)的問題（如某菜品流程繁瑣影響出餐速度），記錄顧客高頻反饋（如某菜品偏咸），提報主管與公司溝通調整調味方案。
（11）完成上級交辦的其他工作。

工作環(huán)境