廚政主管

職位描述

崗位職責(zé)：
1、全面管理：負(fù)責(zé)廚房（含明檔燉煮區(qū)）的全面運營，包括成本控制、菜品質(zhì)量、人員管理、食品安全與衛(wèi)生。
2. 菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化：
   · 根據(jù)季節(jié)和市場需求，研發(fā)新鍋底、涼菜、新食材組合及特色主食（如貼餅子、花卷、米飯）。
   · 制定并維護(hù)所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），包括醬料配方、燉煮時間表、投料順序。
3. 成本控制：
   · 審核每日進(jìn)貨，控制食材、調(diào)料的損耗。
   · 監(jiān)督核心醬料等，確保口味穩(wěn)定和成本精確。
   · 定期進(jìn)行市場調(diào)研，優(yōu)化供應(yīng)鏈。
4. 人員管理與培訓(xùn)：
   · 安排廚房各崗位班次，調(diào)度人員。
   · 組織定期技能培訓(xùn)（如燉煮火候、貼餅子手法、刀工），并進(jìn)行考核。
   · 營造積極的團(tuán)隊氛圍，做好“傳幫帶”。
5. 質(zhì)量與安全監(jiān)控：
   · 每日巡檢，確保所有出品符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其是招牌鍋物的口味。
   · 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保廚房環(huán)境、員工操作、食材儲存完全達(dá)標(biāo)。
   · 處理關(guān)于菜品的顧客反饋和緊急情況。
任職要求：
1. ?？埔陨蠈W(xué)歷，具有鐵鍋燉廚政5年以上工作經(jīng)驗。
2. 具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力、組織管理能力、有效安排協(xié)調(diào)團(tuán)隊工作。
3. 具有一定的抗壓能力及迅速應(yīng)對處理突發(fā)事件的能力。

工作環(huán)境