廚政主管

職位描述

崗位職責(zé)： 
1、全面管理：
負(fù)責(zé)廚房（含明檔燉煮區(qū)）的全面運(yùn)營(yíng)，包括成本控制、菜品質(zhì)量、人員管理、食品安全與衛(wèi)生。 
2. 菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化：
 ?根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，研發(fā)新鍋底、涼菜、新食材組合及特色主食（如貼餅子、花卷、米飯）。
 ?制定并維護(hù)所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），包括醬料配方、燉煮時(shí)間表、投料順 3. 成本控制：
 ?審核每日進(jìn)貨，控制食材、調(diào)料的損耗。 監(jiān)督核心醬料等，確保口味穩(wěn)定和成本精確。 
?定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，優(yōu)化供應(yīng)鏈。 
4.人員管理與培訓(xùn)： 
?安排廚房各崗位班次，調(diào)度人員。 
?組織定期技能培訓(xùn)（如燉煮火候、貼餅子手法、刀工），并進(jìn)行考核。 
?營(yíng)造積極的團(tuán)隊(duì)氛?qǐng)F(tuán)，做好“傳幫帶”。 
5.質(zhì)量與安全監(jiān)控： 
?每日巡檢，確保所有出品符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其是招牌鍋物的口味。 
?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保廚房環(huán)端、勇工操作、食材儲(chǔ)存完全選標(biāo)。 
?處理關(guān)于菜品的顧客反饋和緊急情況。 
任職要求： 
1.專科以上學(xué)歷，具有鐵鍋燉廚政5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 
2.具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力、組織管理能力、有效安排協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作。 
3.具有一定的抗壓能力及迅速應(yīng)對(duì)處理突發(fā)事件的能力

工作環(huán)境