運營總監(jiān)

職位描述

、戰(zhàn)略與規(guī)劃
 
1. 根據(jù)公司整體戰(zhàn)略，制定餐飲板塊中長期運營發(fā)展規(guī)劃（開店節(jié)奏、品牌布局、業(yè)績目標等）。
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2. 制定年度/季度運營指標：營業(yè)額、毛利率、凈利率、客單價、翻臺率、坪效、人力成本率等，并分解到各門店/區(qū)域。
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3. 定期分析行業(yè)趨勢、競品情況，優(yōu)化品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格策略。
 
 
 
二、門店運營管理
 
1. 全面負責各門店日常運營管理，確保執(zhí)行公司統(tǒng)一的標準和流程（服務(wù)、出品、衛(wèi)生、安全等）。
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2. 建立并持續(xù)優(yōu)化門店運營標準（SOP）、服務(wù)規(guī)范、菜品制作標準、衛(wèi)生標準等，并監(jiān)督落地執(zhí)行。
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3. 組織門店檢查與巡店：
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- 制定巡店計劃與檢查表
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- 定期巡店，發(fā)現(xiàn)問題并督促整改
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- 對重大問題進行復(fù)盤與跟進
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4. 指導(dǎo)門店提升運營效率：前廳服務(wù)流程優(yōu)化、后廚出品動線設(shè)計、高峰期排班與排隊管理等。
 
 
 
三、銷售與業(yè)績管理
 
1. 對整體營收、利潤負責，推動各門店完成業(yè)績指標。
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2. 分析經(jīng)營數(shù)據(jù)（POS數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)、會員數(shù)據(jù)等），發(fā)現(xiàn)問題并提出改善方案。
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3. 組織促銷活動與營銷方案落地（新品推廣、節(jié)日活動、會員活動等），提升客流量和客單價。
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4. 指導(dǎo)門店做好會員運營、口碑管理（大眾點評、美團等平臺）。
 
 
 
四、成本與供應(yīng)鏈管理
 
1. 建立并優(yōu)化成本管控體系：食材成本、人力成本、能源成本、物料損耗等。
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2. 與采購、供應(yīng)鏈部門協(xié)同，確保食材品質(zhì)穩(wěn)定、供應(yīng)及時、價格合理。
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3. 制定并監(jiān)督執(zhí)行標準菜譜和投料標準，控制毛利率。
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4. 推動門店減少浪費，提升庫存周轉(zhuǎn)效率，降低損耗率。

工作環(huán)境