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云南海潮集團(tuán)聽牧肉牛產(chǎn)業(yè)股份有限公司，公司是一家集優(yōu)質(zhì)肉牛品種改良，規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，機(jī)械化屠宰，加工及牛肉產(chǎn)品銷售為一體的肉牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)企業(yè)。 依托公司全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，以昆明為核心，開設(shè)了專業(yè)從事清真高端牛肉美食的餐飲連鎖企業(yè)，云南聽牧餐飲投資管理有限公司，打造從牧場到餐桌無縫對接的色香味俱全的綠色生態(tài)牛肉食所———聽牧牛莊。目前在昆明已經(jīng)開設(shè)五家大型高端餐廳，天牧牛莊北京路店，天牧牛莊經(jīng)典雙城店，天牧牛莊同仁街店聽牧牛莊摩根道裝大都店聽牧牛莊深受消費(fèi)者的良好贊譽(yù)與青睞，舒適、高雅的環(huán)境和美食可口的菜品，盡享都市繁忙中安寧、美好的綠洲。 排酸牛肉 牛在被屠宰后，其細(xì)胞還在進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，若不經(jīng)過及時(shí)充分的冷卻處理，則積在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)，影響肉的口感味和營養(yǎng)， 排酸及活牛屠宰后酮體送入冷卻排酸間，在0至4攝氏度的低溫環(huán)境中，將肉中的乳酸分解掉，經(jīng)過排酸的牛肉，口感得到極大的改善，牛肉通過排卵過程質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，肉質(zhì)更鮮嫩，提高營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生多種氨基酸，味道更鮮美，品質(zhì)更營養(yǎng)， 牛肉富含肌氨酸，對兒童生長發(fā)育，強(qiáng)健骨骼肌肉有著極為重要的作用， 雪花牛肉根據(jù)脂肪沉積分布的比例，可將雪花牛肉分為a1 a 2A 3a4a5等級別，上等a5雪花牛肉脂肪分布均勻鮮嫩多汁，油香豐富，口感醇厚，香味四溢，入口即化是極為為尊貴奢侈的味覺享受