孟國忠

成華區(qū)喜喜粵餐飲店（個(gè)體工商戶）

薪資詳情

薪資范圍: 4000-5000元/月

固定底薪: 4000元/月

發(fā)薪日期: 15

社保類型: 意外險(xiǎn)

職位描述

墩子 (砧板)

*   **核心職責(zé)：食材的預(yù)處理、切割、腌制、分裝。**
*   **具體工作內(nèi)容：**
    1.  **收貨驗(yàn)貨：** 接收食材，檢查質(zhì)量和數(shù)量。
    2.  **食材粗加工：** 清洗、削皮、去骨、去內(nèi)臟（蔬菜、肉類、家禽、海鮮等）。
    3.  **精密切割/改刀：** 根據(jù)菜品要求，將食材切成特定的形狀和大小（如絲、丁、片、塊、條、蓉等）。這是墩子最核心的技術(shù)活，要求刀工熟練、規(guī)格統(tǒng)一、速度快。
    4.  **腌制入味：** 對肉類、禽類、海鮮等進(jìn)行腌制，使其入味、嫩滑（如叉燒、雞翅、牛肉等）。
    5.  **預(yù)制加工：** 提前準(zhǔn)備一些需要預(yù)處理的食材，例如焯水、過油、初步炸制等。
    6.  **備料管理：**
        *   將切配好的食材按份量、按種類分裝到保鮮盒或碗碟中。
        *   補(bǔ)充和整理冷藏/冷凍庫中的半成品食材。
        *   確保砧板區(qū)域整潔、衛(wèi)生、有序。
    7.  **配合打荷：** 根據(jù)打荷的“執(zhí)碼”要求，快速準(zhǔn)確地提供所需配好的食材（主料、輔料、料頭）。
    8.  **成本控制：** 合理利用邊角料，減少浪費(fèi)。

公司介紹

一家做中式快餐的連鎖店。川音店:武侯區(qū)群眾路69號(hào) 來福士店:一環(huán)路南四段3號(hào)來福士商場負(fù)二樓時(shí)代店:總府路時(shí)代廣場負(fù)一樓環(huán)球中心店:環(huán)球中心西區(qū)負(fù)一樓卓錦城店:楓葉路卓錦曼購中心。蘇寧廣場店:負(fù)一樓

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