餐飲店長(zhǎng)

職位描述

### **一、日常運(yùn)營(yíng)管理**
1. **門(mén)店運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌**
   - 制定并優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），監(jiān)控門(mén)店各環(huán)節(jié)執(zhí)行（前廳服務(wù)、后廚出品、清潔維護(hù)等）。
   - 處理突發(fā)問(wèn)題（如設(shè)備故障、客訴升級(jí)），確保營(yíng)業(yè)秩序穩(wěn)定。
2. **目標(biāo)與計(jì)劃執(zhí)行**
   - 分解公司年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，制定月度/周度業(yè)績(jī)計(jì)劃，監(jiān)控營(yíng)業(yè)額、客單價(jià)、翻臺(tái)率等核心指標(biāo)。
3. **數(shù)據(jù)化分析**
   - 定期分析銷(xiāo)售報(bào)表、成本報(bào)表、顧客反饋數(shù)據(jù)，針對(duì)性調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略。


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### **二、團(tuán)隊(duì)管理**
1. **人員配置與培訓(xùn)**
   - 負(fù)責(zé)員工招聘、面試及錄用，搭建合理崗位架構(gòu)（服務(wù)員、廚師、收銀等）。
   - 組織崗前培訓(xùn)（服務(wù)禮儀、產(chǎn)品知識(shí)、安全操作）及定期技能考核。
2. **排班與績(jī)效**
   - 科學(xué)排班（兼顧高峰時(shí)段人力調(diào)配與成本控制），制定績(jī)效考核方案，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣。
3. **文化建設(shè)**
   - 塑造積極團(tuán)隊(duì)氛圍，解決員工矛盾，定期組織例會(huì)和團(tuán)建活動(dòng)。


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### **三、客戶服務(wù)管理**
1. **服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督**
   - 巡查服務(wù)環(huán)節(jié)，確保服務(wù)響應(yīng)速度、話術(shù)規(guī)范（如投訴處理流程）。
   - 設(shè)計(jì)滿意度調(diào)查，收集顧客反饋（口味、環(huán)境、服務(wù)等），推動(dòng)改進(jìn)。
2. **會(huì)員與社群運(yùn)營(yíng)**
   - 管理會(huì)員體系，策劃社群互動(dòng)（如微信群福利、線上活動(dòng)），提升復(fù)購(gòu)率。


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### **四、成本與財(cái)務(wù)管理**
1. **成本控制**
   - 監(jiān)控食材損耗率，優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃，審核供應(yīng)商報(bào)價(jià)。
   - 管控水電、人力等支出，制定節(jié)能降耗措施。
2. **庫(kù)存管理**
   - 定期盤(pán)點(diǎn)原材料、餐具等庫(kù)存，避免過(guò)期或短缺。
3. **財(cái)務(wù)合規(guī)**
   - 監(jiān)督每日收銀對(duì)賬，確保資金安全，配合總部財(cái)務(wù)審計(jì)。


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### **五、營(yíng)銷(xiāo)與品牌管理**
1. **活動(dòng)策劃**
   - 執(zhí)行總部營(yíng)銷(xiāo)方案，策劃本地化促銷(xiāo)（節(jié)日套餐、線上團(tuán)購(gòu)）。
   - 管理線上平臺(tái)（美團(tuán)、餓了么、抖音）的運(yùn)營(yíng)與評(píng)價(jià)回復(fù)。
2. **品牌形象維護(hù)**
   - 確保門(mén)店裝修、員工形象符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，提升社區(qū)口碑。


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### **六、安全與合規(guī)管理**
1. **食品安全**
   - 嚴(yán)格執(zhí)行食安法規(guī)，監(jiān)督后廚操作（原料儲(chǔ)

工作環(huán)境