后廚

職位描述

- 廚師（炒鍋、爐灶廚師），其他崗位也招
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- 菜品制作：按照菜單和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，熟練操作爐灶，負(fù)責(zé)熱菜的烹制，確保菜品的色、香、味、形達(dá)到要求。
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- 火候掌控：根據(jù)不同食材和菜品要求，精準(zhǔn)控制烹飪時(shí)間和火候，保證菜品口感和營(yíng)養(yǎng)。
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- 質(zhì)量檢查：對(duì)自己烹制的菜品進(jìn)行質(zhì)量自檢，不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)調(diào)整或重做，確保出餐品質(zhì)。
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- 設(shè)備維護(hù)：正確使用和維護(hù)爐灶、炒灶等廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，保持設(shè)備清潔和正常運(yùn)行。
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- 協(xié)作配合：與切配、打荷等崗位密切配合，及時(shí)了解食材準(zhǔn)備情況和出餐順序，確保菜品按時(shí)、按質(zhì)、按量出品。
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- 切配廚師
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- 食材處理：負(fù)責(zé)食材的清洗、切割、腌制等預(yù)處理工作，按照菜品要求將食材切成合適的形狀、大小和規(guī)格。
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- 配菜準(zhǔn)備：根據(jù)菜單和廚師要求，準(zhǔn)確配制每餐所需的食材，保證菜品的葷素搭配、份量準(zhǔn)確。
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- 庫(kù)存管理：協(xié)助管理食材庫(kù)存，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)向采購(gòu)部門(mén)反饋食材的庫(kù)存情況，避免食材積壓或短缺。
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- 衛(wèi)生管理：保持切配區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔，嚴(yán)格遵守食品儲(chǔ)存和保鮮規(guī)范，防止食材交叉污染。
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- 打荷廚師
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- 餐前準(zhǔn)備：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好餐前準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好調(diào)料、醬汁、餐具和裝飾品，確保廚房工作順利開(kāi)展。
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- 菜品傳遞：在烹飪過(guò)程中，及時(shí)將切配好的食材傳遞給爐灶廚師，并將烹制好的菜品進(jìn)行裝盤(pán)、裝飾，按照上菜順序傳遞到出餐口。
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- 質(zhì)量把關(guān)：對(duì)裝盤(pán)后的菜品進(jìn)行初步檢查，確保菜品的外觀、份量和裝飾符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格的菜品及時(shí)提出整改意見(jiàn)。
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- 廚房協(xié)調(diào)：協(xié)調(diào)爐灶廚師、切配廚師和傳菜員之間的工作，保證菜品出品的速度和質(zhì)量，及時(shí)反饋廚房工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
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工作環(huán)境