傳菜員

職位描述

一、備餐前準(zhǔn)備

?調(diào)整狀態(tài)?：傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表檢查工作，必須處理完個(gè)人的一切私事，積極投入工作中。
?查看日志?：傳菜員到崗后，先查看工作日志，看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
?參加例會(huì)?：準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
?區(qū)域衛(wèi)生?：做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
?準(zhǔn)備工具?：準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，如餐盤、爐巾、保溫箱、托盤等，保證開餐時(shí)使用方便。同時(shí)，確保這些工具的清潔度和正常使用。
二、傳菜流程

?接收菜品?：在廚房接收已經(jīng)完成的菜品，并核對(duì)菜品的數(shù)量和品質(zhì)。
?安排菜品?：根據(jù)客人的點(diǎn)菜順序和要求，將菜品按照正確的順序擺放在托盤或者餐盤上。
?合理規(guī)劃?：傳菜員需要熟悉餐廳的布局和顧客的座位分布，合理規(guī)劃傳菜的路徑，確保傳菜的效率和顧客用餐的連貫性。
?禮貌傳菜?：在傳菜的過(guò)程中，傳菜員需要注意禮貌、風(fēng)度，慢慢將盤子逐一放到客人面前。同時(shí)，要遵循“六不端”原則，即溫度不夠不端、衛(wèi)生不夠不端、數(shù)量不夠不端、形狀不對(duì)不端、顏色不對(duì)不端、配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。此外，還要向服務(wù)員了解客人的需求和要求，并及時(shí)記錄在傳菜單上，以備服務(wù)員后續(xù)進(jìn)行服務(wù)。
?配合工作?：傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。

工作環(huán)境