廚師長

職位描述

**崗位職責(zé)：**  
1. **廚房管理與運營**  
   - 全面負責(zé)廚房日常運營，協(xié)調(diào)各崗位工作，確保出餐效率與質(zhì)量；  
   - 制定標準化操作流程（SOP），優(yōu)化廚房工作流程；  
   - 監(jiān)督食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行HACCP、5S管理等規(guī)范；  
   - 管理廚房設(shè)備維護及食材庫存，控制損耗率。  

2. **菜品研發(fā)與質(zhì)量控制**  
   - 根據(jù)餐廳定位設(shè)計菜單，定期更新菜品（如季節(jié)性菜單、特色菜）；  
   - 監(jiān)督每道菜品的制作流程，確保色、香、味、擺盤等符合標準；  
   - 收集顧客反饋，調(diào)整菜品口味及呈現(xiàn)方式，提升滿意度。  

3. **成本控制與采購管理**  
   - 制定食材采購計劃，審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料性價比與新鮮度；  
   - 監(jiān)控廚房成本（食材、人力、能耗），制定降本增效方案；  
   - 定期分析成本報表，優(yōu)化預(yù)算分配。  

4. **團隊建設(shè)與培訓(xùn)**  
   - 招聘、培訓(xùn)及管理后廚團隊（廚師、幫廚等），制定排班計劃；  
   - 組織技能培訓(xùn)，提升團隊烹飪技術(shù)及服務(wù)意識；  
   - 建立績效考核機制，調(diào)動員工積極性。  

5. **其他職責(zé)**  
   - 配合餐廳營銷活動（如主題宴會、節(jié)日套餐）；  
   - 處理突發(fā)問題（如客訴、設(shè)備故障），保障正常運營；  
   - 關(guān)注行業(yè)趨勢，引入創(chuàng)新烹飪技術(shù)或健康飲食理念。  

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 **任職要求：**  
1. **教育背景與經(jīng)驗**  
   - 烹飪/酒店管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；  
   - 5年以上廚房管理經(jīng)驗
   - 有連鎖餐飲或高端酒店經(jīng)驗者優(yōu)先。  

2. **專業(yè)技能**  
   - 精通烹飪技術(shù)，擅長湘菜；  
   - 熟悉廚房設(shè)備操作及維護；  
   - 熟練使用辦公軟件（如Excel、庫存管理系統(tǒng)）。  

3. **核心素質(zhì)**  
   - 出色的領(lǐng)導(dǎo)力與團隊協(xié)作能力；  
   - 抗壓性強，適應(yīng)高強度工作環(huán)境；  

工作環(huán)境