后廚主管

職位描述

一、崗位職責(zé)
1. 后廚運(yùn)營管理
   - 負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)作及行政事務(wù)，包括人員調(diào)度、設(shè)備維護(hù)、原料驗(yàn)收與庫存管理，確保出餐效率和質(zhì)量。  
   - 制定廚房工作計(jì)劃，監(jiān)控菜品標(biāo)準(zhǔn)化流程（如食材處理、烹飪規(guī)范），控制食品成本，優(yōu)化原料使用效率。  
   - 巡視后廚區(qū)域，督導(dǎo)員工操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)問題（如出品延遲、設(shè)備故障）。

2. 衛(wèi)生與安全管理
   - 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生制度，確保后廚環(huán)境、食材及加工過程符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期排查安全隱患。  
   - 監(jiān)督廚具消毒及日常保養(yǎng)，落實(shí)安全操作規(guī)范（如用火、用電安全）。

3. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
   - 負(fù)責(zé)后廚員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、績(jī)效考核及激勵(lì)管理，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和執(zhí)行力。  
   - 制定崗位技能提升計(jì)劃，尤其針對(duì)新員工或薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

4. 跨部門協(xié)作
   - 配合前廳部門優(yōu)化顧客體驗(yàn)，處理客戶投訴并改進(jìn)菜品質(zhì)量。  
   - 與采購、倉儲(chǔ)部門協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)與庫存合理匹配。

二、任職要求
1. 經(jīng)驗(yàn)與技能
   - 2年以上中餐或火鍋后廚管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉火鍋菜品制作流程及成本控制方法。  
   - 具備食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備操作及原料管理知識(shí)，擅長(zhǎng)數(shù)據(jù)分析（如成本核算、庫存周轉(zhuǎn)）。  
   - 較強(qiáng)的抗壓能力，適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作節(jié)奏。

2. 個(gè)人素質(zhì)
   - 責(zé)任心強(qiáng)，具備團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力和溝通協(xié)調(diào)能力，能有效激勵(lì)員工。  
   - 持有健康證，符合餐飲行業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)。

工作環(huán)境