廚師長(zhǎng)

職位描述

工作職責(zé)
 
- 廚房管理：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定并執(zhí)行廚房各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程，確保廚房工作高效、有序進(jìn)行。協(xié)調(diào)各崗位工作，合理安排人員分工，監(jiān)督員工工作表現(xiàn)，進(jìn)行績(jī)效考核。
- 菜品研發(fā)與創(chuàng)新：根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)方向和市場(chǎng)需求，定期研發(fā)新菜品，豐富菜單內(nèi)容。結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和食材供應(yīng)情況，對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保菜品的多樣性和新鮮感。
- 食材采購(gòu)與管理：與供應(yīng)商保持良好溝通，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。審核食材采購(gòu)計(jì)劃，控制采購(gòu)成本，避免浪費(fèi)和積壓。監(jiān)督食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，確保食材安全衛(wèi)生。
- 質(zhì)量管理：嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，制定并執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。對(duì)菜品的加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督，確保菜品的色、香、味、形符合要求。定期組織廚房員工進(jìn)行菜品質(zhì)量評(píng)估和改進(jìn)。
- 成本控制：制定廚房成本控制計(jì)劃，監(jiān)控食材、調(diào)料等物料的使用情況，避免浪費(fèi)和濫用。合理控制人力成本，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。定期進(jìn)行成本核算和分析，提出改進(jìn)措施，確保廚房經(jīng)營(yíng)效益。
 
任職要求
 
- 專業(yè)技能：具備扎實(shí)的烹飪技能，精通各類菜品的制作工藝，有豐富的廚房工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉食材的特性和處理方法，掌握各種烹飪?cè)O(shè)備的操作技巧。
- 管理能力：具有較強(qiáng)的組織管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)廚房員工。具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠與餐廳其他部門密切配合。
- 創(chuàng)新能力：

工作環(huán)境