湘菜廚師長

職位描述

1. 專業(yè)技能
   - 5年以上湘菜廚房工作經(jīng)驗，2年以上廚師長或副廚師長管理經(jīng)驗。  
   - 精通經(jīng)典湘菜（如剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸等）及創(chuàng)新菜研發(fā)。  
   - 熟悉食材采購、成本控制、廚房設(shè)備維護(hù)。  

2. 管理能力
   - 能統(tǒng)籌廚房團(tuán)隊（炒鍋、砧板、涼菜、面點等崗位），制定排班、培訓(xùn)計劃。  
   - 具備食品安全意識，熟悉HACCP或5S廚房管理體系。  

3. 其他要求
   - 持健康證  
   - 能適應(yīng)高強度工作，有連鎖餐飲或高端酒店經(jīng)驗者加分。  

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二、崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)湘菜菜單設(shè)計、菜品標(biāo)準(zhǔn)化及質(zhì)量控制。  
2. 監(jiān)督食材驗收、庫存管理，優(yōu)化成本（毛利率需達(dá)60%-65%）。  
3. 協(xié)調(diào)前廳后廚，處理客戶反饋，提升出餐效率。  
4. 定期研發(fā)新菜，結(jié)合季節(jié)或市場趨勢更新菜單。

工作環(huán)境