領(lǐng)班

職位描述

餐廳領(lǐng)班的每天工作流程可以分為餐前準(zhǔn)備、開餐服務(wù)、營業(yè)督導(dǎo)、收市收尾四個主要階段，具體安排如下：  
1. 餐前準(zhǔn)備工作
提前到崗（通常提前15-30分鐘）：  
檢查交接班記錄，了解前一日遺留問題及當(dāng)日預(yù)訂情況。  
領(lǐng)取鑰匙，開啟餐廳設(shè)備（燈光、空調(diào)、音響等）。  
召開班前例會：
檢查員工儀容儀表、考勤情況。  
傳達(dá)當(dāng)日訂餐信息、VIP客人需求及特殊注意事項。  
檢查餐廳環(huán)境：
確保餐桌擺臺、餐具、調(diào)味品、菜單等符合標(biāo)準(zhǔn)。  
檢查設(shè)施設(shè)備（如燈光、空調(diào)、背景音樂）是否正常運作。  
協(xié)調(diào)廚房與備餐間：
核對當(dāng)日菜單、特色菜品及沽清情況。  
2. 開餐服務(wù)階段
迎接客人：
安排服務(wù)員引導(dǎo)客人入座，確保合理分配座位。
親自接待VIP客人或重要宴會，介紹菜品并推薦特色菜。  
督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量：
巡視各區(qū)域，確保服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)流程操作（如倒茶、換骨碟、上菜順序）。  
協(xié)調(diào)傳菜部，確保出菜速度與質(zhì)量。  
處理突發(fā)問題：
調(diào)解客人與服務(wù)員之間的矛盾，妥善處理投訴。  
遇到無法解決的問題，及時上報經(jīng)理。  
3. 營業(yè)督導(dǎo)與協(xié)調(diào)
監(jiān)控餐廳運營：
關(guān)注翻臺率，合理調(diào)配人手（如高峰期增派機(jī)動服務(wù)員）。  
檢查服務(wù)員推銷技巧（如酒水、特色菜推薦）。  
財務(wù)與庫存管理：
核對賬單，防止漏單或結(jié)賬錯誤。  
檢查酒水、餐具庫存，及時補充。  
4. 收市收尾工作
督促清潔整理：
安排服務(wù)員收拾餐具、更換臺布、恢復(fù)餐廳整潔。  
檢查備餐間、洗碗間衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。  
安全檢查
關(guān)閉水電、空調(diào)等設(shè)備，鎖好門窗。  
填寫工作日志：
記錄當(dāng)日營業(yè)情況、客人反饋、員工表現(xiàn)及需改進(jìn)問題。  
下班前與值班人員交接，確保信息傳遞無誤。  關(guān)鍵能力要求
管理能力；合理排休、合理排班、調(diào)配人手，確保團(tuán)隊高效協(xié)作。  
應(yīng)變能力：快速處理投訴、協(xié)調(diào)前廳與后廚。  
業(yè)務(wù)熟練度：熟悉菜單、酒水及服務(wù)流程，能培訓(xùn)新員工。  
領(lǐng)班的工作直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量和運營效率，需兼顧管理與執(zhí)行，確保顧客滿意度和團(tuán)隊穩(wěn)定性。

工作環(huán)境