領(lǐng)班

職位描述

日常運營管理?
?開餐準備?
檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具擺放、桌椅整潔度等是否符合標準。
確認當日菜品供應情況（如特色菜、缺貨菜品），與后廚溝通。
?排班與分工?
安排服務員的工作區(qū)域和職責（如迎賓、點餐、傳菜等），確保人力合理分配。
監(jiān)督員工考勤，協(xié)調(diào)臨時調(diào)班或頂崗。
?2. 顧客服務與協(xié)調(diào)?
?接待與引導?
迎接顧客，安排座位，處理等位排隊問題（如高峰期協(xié)調(diào)翻臺）。
處理顧客特殊需求（如包間預訂、生日宴、忌口要求等）。
?投訴處理?
解決顧客對菜品、服務或環(huán)境的投訴，及時補救并反饋給后廚或經(jīng)理。
收集顧客意見，提出改進建議。
?3. 團隊管理與培訓?
?監(jiān)督服務質(zhì)量?
巡查服務員的工作狀態(tài)（如禮儀、效率、菜品知識），及時糾正問題。
確保上菜速度、餐具補充、撤盤等流程順暢。
?培訓新員工?
指導新入職服務員熟悉菜單、服務流程、餐廳文化等。
定期組織服務技能培訓（如擺臺、酒水推薦）。
?4. 后廚與前廳協(xié)作?
?溝通協(xié)調(diào)?
傳遞顧客需求至后廚（如加急菜品、退換菜），確保信息準確。
協(xié)調(diào)出菜順序和節(jié)奏，避免延誤或錯誤。
?菜品質(zhì)量把控?
檢查菜品擺盤、分量、溫度等是否符合標準，發(fā)現(xiàn)問題及時退回后廚。
?5. 行政與后勤工作?
?物資管理?
統(tǒng)計每日消耗品（如紙巾、餐具）的庫存，及時申領(lǐng)補充。
協(xié)助盤點酒水、飲料等存貨。
?數(shù)據(jù)記錄?
記錄每日營業(yè)額、客流量、投訴情況等，提交經(jīng)理匯總。
協(xié)助制定促銷活動或節(jié)日套餐計劃。
?6. 其他職責?
?安全管理?
檢查消防通道、電器設備等，確保符合安全規(guī)范。
處理突發(fā)情況（如顧客醉酒、物品遺失）。
?企業(yè)文化傳達?
帶頭執(zhí)行餐廳規(guī)章制度，維護團隊士氣和凝聚力。
?關(guān)鍵能力要求?
?溝通能力?：與顧客、員工、后廚多向協(xié)調(diào)。
?應變能力?：快速處理突發(fā)問題（如客訴、員工缺勤）。
?菜品知識?：熟悉中餐特色、食材及酒水搭配。
?責任心?：注重細節(jié)，保證服務質(zhì)量和顧客體驗。

工作環(huán)境