面包師烘焙師

職位描述

一、崗位職責(zé)
   - 能獨(dú)立完成面包制作全流程，包括原料稱量、面團(tuán)攪拌、發(fā)酵控制、分割整形、烘烤及成品裝飾等。  
   - 獨(dú)立操作基礎(chǔ)面包（如吐司、法棍、甜面包等）的制作，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定。  
   - 監(jiān)控生產(chǎn)過程中的溫度、濕度及發(fā)酵時(shí)間，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)。  
   - 負(fù)責(zé)烘焙設(shè)備（如烤箱、和面機(jī)、發(fā)酵箱等）的日常操作、清潔及簡單維護(hù)。  
   - 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持操作臺(tái)、工具及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。  
   - 參與新品研發(fā)試制，根據(jù)配方調(diào)整工藝細(xì)節(jié)。  
   - 提出生產(chǎn)效率優(yōu)化建議，協(xié)助解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。  
   - 管理原料庫存，定期檢查物料有效期并上報(bào)需求。  
   - 培訓(xùn)新入職初級(jí)員工，指導(dǎo)基礎(chǔ)操作規(guī)范。  
二、崗位要求
   - 1-3年面包房或中央廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉歐式、日式、法式等常見面包制作工藝。  
   - 熟練掌握面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)判斷、整形手法及烘烤火候控制。  
   - 能快速學(xué)習(xí)新配方，具備基礎(chǔ)產(chǎn)品改良能力。  
   - 體力良好，能適應(yīng)長時(shí)間站立、高溫環(huán)境及早晚班次。  
   - 責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。  
   - 對(duì)食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有高度敏感性。  
加分項(xiàng)
   - 了解健康烘焙趨勢(shì)（如低糖、全麥、天然酵種等）。  
   - 具備簡單烘焙設(shè)備故障排查能力。  
三、職業(yè)發(fā)展路徑
- 縱向晉升：面包中工 → 主廚 → 烘焙技術(shù)主管  
- 橫向拓展：轉(zhuǎn)向西點(diǎn)、蛋糕裝飾等領(lǐng)域，或轉(zhuǎn)型為烘焙培訓(xùn)師、門店管理崗。

工作環(huán)境