小吃檔口主管

職位描述

崗位職責(zé)描述

建立上海特色小吃（生煎包、小籠包、蔥油餅、排骨年糕等）的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，制定面團(tuán)配比、火候控制、餡料調(diào)配等操作手冊(cè)，確保口味與品質(zhì)符合老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)；
每日抽檢產(chǎn)品口感、外觀及分量，對(duì)蒸點(diǎn)塌陷、湯羹濃稠度、醉蟹腌制時(shí)長(zhǎng)等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。
新品研發(fā)與迭代
結(jié)合上海飲食文化及季節(jié)時(shí)令（如夏季醉蝦改良、冬季湯羹升級(jí)），開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，每月提交2-3款試銷方案；
協(xié)調(diào)后廚團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試，收集反饋，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)
供應(yīng)鏈與庫(kù)存管理
主導(dǎo)食材供應(yīng)商篩選，確保豬肉餡料、蟹類等核心原料符合上海本幫菜風(fēng)味要求；

每日檢查食材新鮮度及備貨情況，監(jiān)督原料存儲(chǔ)規(guī)范，避免損耗。
根據(jù)銷售數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)季節(jié)性新品或優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品組合。
運(yùn)營(yíng)管理
制定并執(zhí)行檔口月度/季度銷售目標(biāo)，分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（如人效、坪效、毛利率），提出改進(jìn)策略。
統(tǒng)籌檔口排班、設(shè)備維護(hù)、物料盤點(diǎn)及訂貨計(jì)劃，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
處理突發(fā)客訴，優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)，維護(hù)線上平臺(tái)（如外賣、點(diǎn)評(píng)）評(píng)分及口碑。
團(tuán)隊(duì)管理
負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)（如產(chǎn)品制作、服務(wù)話術(shù)），定期考核并制定激勵(lì)方案。
管理10-12人團(tuán)隊(duì)，合理分配清潔、備餐、收銀等崗位任務(wù)，監(jiān)督執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
成本與衛(wèi)生管控
監(jiān)控食材、包材、能源等成本支出，提出降本增效措施，確保毛利率達(dá)標(biāo)。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)檔口衛(wèi)生清潔、餐具消毒及個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，配合食藥監(jiān)檢查。
營(yíng)銷與活動(dòng)執(zhí)行
策劃?rùn)n口促銷活動(dòng)（如試吃、套餐組合），提升客流及復(fù)購(gòu)率。
協(xié)調(diào)美食城整體營(yíng)銷資源，聯(lián)動(dòng)其他檔口打造主題推廣。
任職要求參考
5年以上上海小吃/快餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，精通上海小吃產(chǎn)品。
具備基礎(chǔ)財(cái)務(wù)知識(shí)，能獨(dú)立核算成本及利潤(rùn)；
執(zhí)行力強(qiáng)，適應(yīng)早晚班及節(jié)假日高峰工作節(jié)奏。

工作環(huán)境