上海瑩吉榮餐飲服務(wù) (鴻姐老火鍋)

1. **非遺傳承與手工工藝** 鴻姐老火鍋是重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“底料傳統(tǒng)炒制”的研發(fā)傳承者，堅(jiān)持每日手工現(xiàn)炒鍋底。底料選用石柱紅辣椒、內(nèi)黃新一代等四種辣椒，搭配5斤牛油和菜籽油，由老師傅耗時(shí)5小時(shí)手工翻炒，確保香氣與口感遠(yuǎn)勝機(jī)器炒制。 **特色鍋底規(guī)則**： - 辣度不可選，還原重慶本地風(fēng)味； - 全程不加湯，因牛油厚重，油泡醇厚不稀釋。 2. **市井風(fēng)情與裝修風(fēng)格** 門店設(shè)計(jì)復(fù)刻重慶街巷的煙火氣，例如上海長(zhǎng)寧店以紅磚墻、老物件、重慶地名標(biāo)識(shí)為特色，營(yíng)造出“穿越山城”的沉浸式體驗(yàn)。新開業(yè)的青浦店更以透明玻璃、燈籠和照片墻強(qiáng)化地域氛圍。