上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)未美飯店

本清素我家酸菜魚隸屬于上海本清素餐飲管理有限公司，本清素酸菜魚口味獨特、鮮而不腥、肥而不膩、肉嫩湯濃、唇齒留香。秉承傳統(tǒng)的酸菜魚經(jīng)典，融合時代養(yǎng)生理念，本清素酸菜魚沒有繁復(fù)花哨的工藝流程，完全尊重食物本身的味道。挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的黑魚，活殺之后分為魚肉和魚骨兩部分。首先是魚肉的片、腌、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感決定著魚片是否滑嫩，只有經(jīng)驗老道的大廚才能掌握其中的分寸。其次，魚骨湯熬煮的時間和火候也十分講究，湯頭的濃淡在此一舉。最后一個關(guān)鍵的秘訣是酸菜和酸蘿卜，它們的品質(zhì)決定著湯頭的酸爽度。本清素所用的酸菜、酸蘿卜皆來自自家精心腌制。挑選皮薄脆嫩的白蘿卜，削皮、清洗、切片，放入傳統(tǒng)的老酸水壇子，自然發(fā)酵8-10小時即可取用，當(dāng)天腌制當(dāng)天食用，保證最佳口感。而窖藏數(shù)月后的菜在時間的作用下，變成了酸爽可口的酸菜。濃郁的酸爽撲面而來，解腥提鮮，魚之佳伴。全新時代推出各種養(yǎng)生系列的魚鍋底，在豐富的系列產(chǎn)品支持下，通過先吃魚后涮菜的方法使其同時兼顧時尚與養(yǎng)生的雙重享受，締造全新酸菜魚火鍋模式。