湊湊 (湊湊火鍋)

湊湊預計今年將密集開設20家店，遍及華北、華東、華南及西北，仍將采用“火鍋+茶飲”的模式，湊湊希望利用這種模式吸引更多的消費者。 除了湊湊，很多火鍋企業(yè)都希望通過跨界、嫁接、創(chuàng)新模式來找突破。有業(yè)內(nèi)人士認為，火鍋行業(yè)已經(jīng)成為紅海，所以創(chuàng)新模式發(fā)展成為業(yè)內(nèi)一個普遍的做法，希望通過不斷地創(chuàng)新給消費者“回來的理由”。但湊湊“火鍋+茶飲”的模式效果如何，需要消費者用筷子做出選擇。 湊湊極速擴張 張振緯表示，湊湊五一期間將同步進入上海和深圳兩地，上海首家店面將進駐來福士廣場。目前在北京也有多家店面正在裝修，分別位于望京西路的NOVO、大興綠地繽紛城和龍德廣場。同時在華南地區(qū)也有多家店面正在進行密集地談判，全年預計將在華北、華東、華南及西北開設20家店。 湊湊的第一家店于2016年6月開始營業(yè)，是呷哺呷哺獨立運營的中高端火鍋品牌，與呷哺呷哺在產(chǎn)品定位、裝修風格、服務方式上都有很大區(qū)別，最大的特點是在“火鍋＋茶飲”的模式。呷哺呷哺希望將湊湊打造成面向中等收入群體的輕奢新品牌，并以臺式火鍋與手搖茶嫁接的模式與其他同等定位的火鍋品牌形成差異化競爭。另外，湊湊營造的聚會場景也是對呷哺呷哺人均消費在50-60元單人小火鍋的補充。 業(yè)內(nèi)認為，將火鍋與茶飲結合在一起，既可解決非餐時段店鋪的閑置問題，又解決了購物中心內(nèi)，消費者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。 據(jù)了解，湊湊目前在北京擁有四家店面，分別在三里屯、六里橋銀座和諧廣場、王府井東方新天地店和中關村新中關購物中心等高端消費商圈。 湊湊三里屯店裝修以木質(zhì)結構的古典設計為主，鍋底以臺式風味為主，主推菜品包括加拿大進口雪花牛肉、深海鱈魚骨髓、鴨血豆腐以及臺灣手搖奶茶，其中奶綠和大紅袍深受消費者歡迎，價格分別是20元和24元，每個人的平均消費額在130元左右。 值得注意的是，湊湊在第一家店面開業(yè)半年后才開設了第二家，并在一個月內(nèi)又連續(xù)開設了兩家店，2017年，又將開設20家店，速度明顯加快。 對于湊湊加快開店速度的做法，有業(yè)內(nèi)人士認為，湊湊第一家門店驗證了新店模式，因此湊湊需要加速開店布局市場，以快速提升市場占有率。另外，呷哺呷哺在小火鍋市場已經(jīng)占有一定的市場地位，競爭優(yōu)勢明顯，而湊湊若要快速布局中高端市場還將面臨著與海底撈等火鍋品牌展開競爭的局面。背靠呷哺呷哺的湊湊有供應鏈以及資金的支持，使湊湊快速復制開店的難度相對較小，這是湊湊的競爭優(yōu)勢之一。