餐廳切配師傅

職位描述

1.根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。

廚師長崗位職責

報告上級：行政總廚

督導下級：檔口主管、各檔口廚師

職責范圍：

1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受行政總廚的業(yè)務督導。

2.負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。

3.召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。

4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

5.督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。

7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9.參與菜單、產品規(guī)格、菜價的定制，參與新產品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

10.協(xié)助行政總廚實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

工作環(huán)境