川菜廚師

職位描述

第一、要具備較高的技能素質(zhì)

川菜廚師是以制作符合科學(xué)衛(wèi)生和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,為客人提供飲食服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員。能夠根據(jù)原料的性質(zhì)特征,運(yùn)用正確的烹調(diào)方法,制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意的菜肴,并色、香、味、口感能受到客人青睞,有回味無窮的感受。現(xiàn)在廚房分工明確,各工種都有嚴(yán)格的崗位和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)相互之間又是緊密聯(lián)系、不可分割的。在熟練操作本工種技能的同時(shí),必須要充分了解下一道工序的質(zhì)量要求,靈活地進(jìn)行制作。這樣,管理也就得心應(yīng)手。

　　第二、擁有博學(xué)多才的知識(shí)

　　隨著人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求,給廚師帶來的壓力和挑戰(zhàn)越來越大。廚師僅能做一手好菜已不能滿足食客的需要。一道菜,不僅要知道烹飪方法,還要熟透烹飪?cè)?要清楚菜肴原料在受熱過程中的變化,了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,把握好火候,能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能,同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。烹飪是一門綜合科學(xué),廚師必須博學(xué)多才,見多識(shí)廣。所謂厚積而博發(fā),方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

　　第三、要有品行高尚的廚德修養(yǎng)

　　一個(gè)店的興衰,廚房工作人員是關(guān)鍵。工作中,工作服污穢不堪,留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)等,廚房衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),有的不愛護(hù)財(cái)產(chǎn),亂丟亂放,有的不注意節(jié)約水電,有的不合理利用邊角廢料變廢為寶,這些不良現(xiàn)象盡管看起來不算大事,但能體現(xiàn)出一名廚師和工作人員的修養(yǎng)和素質(zhì)。由于廚師工作性質(zhì)和環(huán)境的特殊性,使有些廚師和員工忽略了對(duì)自身形象的建設(shè)。就需要樹立整體形象,提高個(gè)人的綜合技術(shù)修養(yǎng)。

工作環(huán)境