切配

職位描述

1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求,對(duì)菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;

2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作,及冰箱清理、清潔等日常工作;

3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。

任職資格:

1、25-40歲,普通話流利;

2、身體健康,有健康證,反應(yīng)靈敏;

3、有中式烹飪技術(shù)證書(shū)優(yōu)先考慮

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善,有很好的服務(wù)意識(shí)。

切配崗位職責(zé)2

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責(zé)3

崗位職責(zé):①切配要保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。③擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。④切配工作完成后,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。⑤合理使用各種原材料,避免浪費(fèi)。

任職要求:具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,有事業(yè)心,責(zé)任感,有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體榮譽(yù)感,熱愛(ài)本職工作。

切配崗位職責(zé)4

1、一年以上工作經(jīng)驗(yàn),能在店長(zhǎng)的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)切配各種菜肴。

2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備,確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

3、嚴(yán)格工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出品,實(shí)行菜品量化,保證菜品質(zhì)量。

切配崗位職責(zé)5

1.負(fù)責(zé)中央廚房切配間的管理,確保蔬菜按質(zhì)、按量、按時(shí)清洗完畢;

2.確保菜品原料按時(shí)有序切配完畢;

3.負(fù)責(zé)切配間的7S管理;

4.負(fù)責(zé)人員的排班管理,提高工作效率,合理降低人工成本;

任職資格:

1.有餐飲后廚及相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn);

2.對(duì)切配有一定的了解;

3.有良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和組織協(xié)調(diào)能力;

工作環(huán)境