日料廚師長(zhǎng)

職位描述

【核心職責(zé)】
1. 全面廚房管理： 負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營、人員調(diào)度、工作流程優(yōu)化，確保高效率與高品質(zhì)。
2. 品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)把控： 嚴(yán)格監(jiān)督所有菜品的準(zhǔn)備、制作與擺盤流程，確保每一道出品的口味、外觀及穩(wěn)定性均達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。
3. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)： 根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)食材供應(yīng)及客戶反饋，主導(dǎo)新菜單的規(guī)劃與經(jīng)典菜品的創(chuàng)新。
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)： 負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)的招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)與管理，營造積極、專業(yè)、協(xié)作的工作氛圍。
5. 成本控制： 精準(zhǔn)控制食品成本（COGS），管理食材采購、驗(yàn)收、庫存及損耗，實(shí)現(xiàn)餐廳的盈利目標(biāo)。
6. 食品安全與衛(wèi)生： 建立并嚴(yán)格執(zhí)行最高級(jí)別的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如HACCP），確保廚房環(huán)境絕對(duì)安全。
【任職要求】
· 必備經(jīng)驗(yàn)： 3-5年以上日料行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，至少2年擔(dān)任廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)職務(wù)，能獨(dú)立掌控廚房運(yùn)營。
· 精湛技藝： 精通各類日料制作，如刺身/壽司、割烹、天婦羅、烤物、煮物等，對(duì)魚類及食材有深刻理解。
· 卓越領(lǐng)導(dǎo)力： 具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)管理、溝通協(xié)調(diào)和決策能力，能夠激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣。
· 經(jīng)營意識(shí)： 擁有良好的成本控制意識(shí)和供應(yīng)鏈管理能力，懂得如何為餐廳創(chuàng)造利潤。
· 職業(yè)素養(yǎng)： 擁有極強(qiáng)的責(zé)任心、抗壓能力和解決問題的能力，對(duì)美食藝術(shù)有不懈的追求。

工作環(huán)境