涼菜兼甜品師

職位描述

一、崗位概述


負責餐廳涼菜、前菜及甜品類菜品的制作、擺盤與出品質(zhì)量。確保出品口味統(tǒng)一、衛(wèi)生安全、視覺美觀，為客人提供清爽、舒心、富有歸食特色的用餐體驗。




二、主要工作內(nèi)容



（一）涼菜部分


食材準備與加工
負責每日涼菜食材的驗收、清洗、切配、腌制及調(diào)味；
嚴格執(zhí)行配方標準，確?？谖斗€(wěn)定、份量準確；
合理分區(qū)存放葷素、辣不辣、熟生食材，防止交叉污染。
出品與品質(zhì)控制
按菜品標準執(zhí)行裝盤、擺盤，保證出品精致統(tǒng)一；
控制出餐速度，與熱廚和前廳節(jié)奏保持一致；
發(fā)現(xiàn)食材異常、口味偏差應及時匯報廚師長。
衛(wèi)生與安全
保持涼菜間干凈整潔，按時清潔、消毒工作臺與用具；
管理冷藏、冷凍原料，執(zhí)行“先進先出”原則；
嚴格執(zhí)行食品安全操作流程。





（二）甜品部分


甜品制作
負責餐廳冷甜品、糖水、小食等甜點的制作與出品；
按照季節(jié)推出應季甜品，如桂花凍、芋泥奶凍、楊枝甘露、姜汁撞奶等；
掌握甜品口感平衡、溫度控制與擺盤美感，保證呈現(xiàn)精致、自然。
原料管理
負責甜品原料（如椰漿、牛奶、芋頭、糖漿、水果）的保管與申購；
控制原料損耗，保持甜品區(qū)整潔與冷藏穩(wěn)定。
創(chuàng)新與研發(fā)
根據(jù)季節(jié)、節(jié)日與餐廳主題，參與新品研發(fā)與試做；
提供創(chuàng)新口味或呈現(xiàn)方式建議，增強顧客體驗感。





三、成本與效率管理


控制食材損耗，減少浪費；
每日盤點物料，按計劃備貨；
遵守出品時長與分量標準，提升出餐效率。





四、任職要求


具備2年以上涼菜或甜品制作經(jīng)驗，懂閩菜、粵菜風味優(yōu)先；
熟悉冷鏈、食品安全管理，懂甜品保鮮與口感搭配；
有較強的審美與手工能力，追求出品細節(jié)；
工作態(tài)度認真，責任心強，具備良好溝通與團隊合作能力。

工作環(huán)境