中央廚房生產(chǎn)主管

職位描述

職位名稱： 中央廚房生產(chǎn)主管 直屬上級：中央廚房經(jīng)理/運(yùn)營總監(jiān) 下屬崗位：各產(chǎn)線領(lǐng)班/班長、廚師、操作工、品控員 核心目標(biāo)：在確保食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，高效、準(zhǔn)時(shí)、低成本地完成每日生產(chǎn)計(jì)劃，保障各門店的穩(wěn)定供應(yīng)。 任職要求 · 教育： 食品科學(xué)、烹飪工藝、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷。 · 經(jīng)驗(yàn)： 3-5年以上大型連鎖餐飲中央廚房或食品加工廠生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。 · 知識： 精通食品安全法規(guī)（如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）、HACCP原理、生產(chǎn)成本控制。 · 技能： 出色的現(xiàn)場管理能力、問題解決能力、溝通協(xié)調(diào)能力和數(shù)據(jù)分析能力。 · 特質(zhì)： 責(zé)任心極強(qiáng)，原則性強(qiáng)，能承受壓力，注重細(xì)節(jié)，具備團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力。 

1. 計(jì)劃與執(zhí)行： · 接收并解讀日/周生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃精準(zhǔn)安排各產(chǎn)線（預(yù)處理、熱廚、冷廚、包裝等）的人力、設(shè)備與物料。 · 監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度，確保各批次產(chǎn)品按時(shí)、按量完成，滿足配送時(shí)間窗口。 · 根據(jù)實(shí)際訂單波動(dòng)或緊急訂單，靈活調(diào)整生產(chǎn)安排。 2. 標(biāo)準(zhǔn)化與SOP監(jiān)督： · 嚴(yán)格執(zhí)行所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序，確保從原料處理到成品包裝的每一道工序都符合既定標(biāo)準(zhǔn)。 · 負(fù)責(zé)新SOP的落地培訓(xùn)和老SOP的優(yōu)化建議。 · 監(jiān)督配方、投料比、加工溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行，杜絕隨意性。 3. 效率與成本控制： · 監(jiān)控生產(chǎn)效率（如人均產(chǎn)出、工時(shí)利用率），分析瓶頸環(huán)節(jié)并提出改進(jìn)方案。 · 嚴(yán)格控制物料損耗、能源消耗（水、電、氣）和包裝材料使用，達(dá)成成本控制目標(biāo)。 · 推行“精益生產(chǎn)”理念，減少浪費(fèi)（動(dòng)作、等待、運(yùn)輸、加工、庫存等）。 4. 設(shè)備與設(shè)施管理： · 監(jiān)督生產(chǎn)設(shè)備的日常操作規(guī)范，安排簡單的日常點(diǎn)檢與保養(yǎng)。 · 協(xié)調(diào)設(shè)備維修工作，確保故障設(shè)備及時(shí)得到處理，最小化對生產(chǎn)的影響。 · 確保生產(chǎn)區(qū)域5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）達(dá)標(biāo)。

工作環(huán)境