火鍋店切配-擺盤-出餐-打鍋

職位描述

1. 食材預(yù)處理
 
- 嚴(yán)格按照門店菜品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃牛肉、鮮鴨血、各類葷素食材進(jìn)行清洗、去皮、切塊、切絲等初加工，確保食材形態(tài)統(tǒng)一、符合出品要求。
 
- 負(fù)責(zé)貴州特色食材（如本地酸菜、折耳根等）的分揀和處理，保障食材風(fēng)味不受損，同時(shí)剔除變質(zhì)、雜質(zhì)食材。
 
2. 庫存與物料管理
 
- 每日到崗后核對(duì)食材庫存，根據(jù)當(dāng)日客流預(yù)估量進(jìn)行食材備料，避免備貨不足或缺貨，同時(shí)減少食材浪費(fèi)。
 
- 按規(guī)定對(duì)切配好的食材進(jìn)行分類存放，做好保鮮處理，標(biāo)注食材加工時(shí)間，遵循“先進(jìn)先出”原則，保障食材新鮮安全。
 
3. 設(shè)備與衛(wèi)生維護(hù)
 
- 熟練使用切菜機(jī)、刀具、砧板等工具，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保工具無銹蝕、無污漬，杜絕安全隱患。
 
- 負(fù)責(zé)切配區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括操作臺(tái)、地面、刀具砧板的消毒，及時(shí)清理廚余垃圾，保持區(qū)域整潔，符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
4. 協(xié)作與執(zhí)行
 
- 配合后廚廚師的出餐需求，及時(shí)傳遞切配好的食材，保障出餐效率，助力門店高峰時(shí)段的運(yùn)營流暢。
 
- 嚴(yán)格執(zhí)行門店的食材成本管控要求，精準(zhǔn)把控食材切配分量，降低損耗，配合后廚完成成本核算工作。
 
- 服從后廚主管的臨時(shí)工作安排，參與門店定期的食材盤點(diǎn)和后廚培訓(xùn)。
 
三、任職要求
 
1. 學(xué)歷與經(jīng)驗(yàn)：初中及以上學(xué)歷，有1年以上餐飲行業(yè)切配崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，熟悉火鍋類食材處理流程者優(yōu)先。
 
2. 技能要求
 
- 掌握各類食材的切配技巧，刀工嫻熟，能快速且規(guī)范完成食材加工。
 
- 了解基礎(chǔ)的食品安全知識(shí)，熟悉食材保鮮方法，能識(shí)別變質(zhì)食材。
 
- 可熟練操作廚房基礎(chǔ)設(shè)備，具備設(shè)備日常維護(hù)意識(shí)。
 
3. 素質(zhì)要求
 
- 工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，有較強(qiáng)的責(zé)任心，能嚴(yán)格遵守門店的后廚操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
- 具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能承受餐飲行業(yè)高峰時(shí)段的工作壓力，服從管理。
 
- 持有有效健康證，無餐飲行業(yè)從業(yè)禁忌疾病。

工作環(huán)境