西式鐵板廚師

職位描述

1.	核心烹飪與出品： o	獨(dú)立負(fù)責(zé)所有 肉類（如牛排、羊排、豬排、禽類）及部分海鮮 的煎制、烤制。 o	負(fù)責(zé)烹制及組合 配菜與醬汁，如煎制蔬菜、制作土豆泥、加熱或現(xiàn)場(chǎng)淋澆各類經(jīng)典西式醬汁（如黑胡椒汁、紅酒汁、蘑菇汁）。 o	熟練掌握 煎、扒、烤、醒肉 等西式烹飪技法，精通通過觸感、計(jì)時(shí)和溫度計(jì)判斷肉類生熟度。 o	確保每一份主菜的 擺盤 符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)，做到美觀、整潔、高效。 2.	餐前準(zhǔn)備與備料管理： o	負(fù)責(zé)肉類海鮮的 解凍、修剪、預(yù)處理及基礎(chǔ)調(diào)味（如涂抹油、鹽、胡椒）。 o	準(zhǔn)備并檢查所有所需的 復(fù)合黃油、香草油、預(yù)制醬汁 及配菜半成品。 o	校準(zhǔn)并使用 探針溫度計(jì)，確保設(shè)備（扒爐、煎爐、烤箱）溫度準(zhǔn)確。 o	管理高檔肉類庫存，遵循 “先進(jìn)先出” 原則，記錄損耗。 3.	工作區(qū)協(xié)作與效率： o	與 熱菜臺(tái)（Garnish） 及 冷菜臺(tái)（Salad） 緊密協(xié)作，確保主菜與配菜同步出品。 o	高效處理來自客人的需求，在高峰期能合理安排烹制順序，兼顧速度與質(zhì)量。 o	能夠清晰告知客人每道主菜的預(yù)計(jì)完成時(shí)間。 4.	工作區(qū)維護(hù)與安全： o	負(fù)責(zé)扒爐/鐵板區(qū)的 深度清潔與保養(yǎng)：每日清理爐膛、擦拭設(shè)備、清除積碳。 o	嚴(yán)格執(zhí)行 食品安全規(guī)范，特別是肉類烹飪的安全溫度控制，防止交叉污染。 o	正確使用和維護(hù)昂貴的廚房設(shè)備，節(jié)約能源與物料。 o	完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 應(yīng)聘要求 1.	基本條件： o	年齡：22-40周歲，身體健康，持有有效的 健康證。 o	能適應(yīng)高溫、快節(jié)奏的廚房環(huán)境，體力充沛。 o	能適應(yīng)晚餐高峰及周末、節(jié)假日工作。 2.	經(jīng)驗(yàn)與技能： o	必備經(jīng)驗(yàn)： 具有 2-3年或以上 正規(guī)西餐廳、牛排館或高端酒店扒房工作經(jīng)驗(yàn)。必須有 獨(dú)立操作扒爐、大量烹制 的經(jīng)驗(yàn)。 o	核心技能： ?	精準(zhǔn)的熟度控制： 這是核心價(jià)值。必須能穩(wěn)定、準(zhǔn)確地出品各種熟度的牛排，誤差率低。 ?	扎實(shí)的西餐基本功： 了解不同部位牛肉的特性及最佳烹飪方式。 ?	高效的時(shí)間與動(dòng)線管理： 能在同一時(shí)間處理多份不同熟度的訂單。 ?	基礎(chǔ)醬汁與配菜知識(shí)： 了解經(jīng)典西式醬汁的搭配邏輯及常見配菜的制備。
o	高度的責(zé)任心與嚴(yán)謹(jǐn)性： 對(duì)待高價(jià)食材有敬畏之心，嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)。
o	冷靜與專注： 在高峰期壓力下能保持鎮(zhèn)定，出品質(zhì)量穩(wěn)定。
o	團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神： 理解西餐廚房“流水線”作業(yè)模式。

工作環(huán)境