洗碗

職位描述

1.餐具、廚具的清洗與整理
·接收臟餐具:從餐廳前臺(服務臺)或后廚各崗位接收使用過的碗、盤、杯子、刀叉、筷子等。
·分類與預處理:將餐具按材質(zhì)(陶瓷、玻璃、不銹鋼)和臟污程度分類，倒掉殘渣，并進行初步?jīng)_洗，以方便后續(xù)清洗。
·機器/手工清洗:
·機器清洗(主要):操作專業(yè)洗碗機，正確放置餐具籃，添加指定劑量的洗滌劑、消毒劑和催干劑，確保機器高效運行。
·手工清洗(輔助):清洗不適合機洗的大型廚具(如湯桶、烤盤、炒鍋)或特殊材質(zhì)的器具，確保無油漬、無食物殘留。
·消毒與烘干:確保清洗后的餐具經(jīng)過高溫(洗碗機)或化學消毒，并完全烘干達到衛(wèi)生標準。檢查與擺放:檢查餐具是否清潔、無破損，并將其分類、整齊地擺放到指定的收納柜或工作臺上，供前廳和后廚取用。
2.后廚區(qū)域清潔與維護
·洗碗?yún)^(qū)衛(wèi)生:保持洗碗池、工作臺、地面、墻壁、下水道的清潔，及時清理食物殘渣和積水，防止堵塞和異味。
·垃圾處理:負責廚房垃圾的收集、分類(如干濕分離)和清運到指定地點，更換垃圾袋。
·設(shè)備清潔與保養(yǎng):每日清潔和維護洗碗機、瀝水架、收納柜等設(shè)備

工作環(huán)境