炒灶

職位描述

【崗位職責(zé)】

【任職要求】

【工作福利】

【薪資待遇】
具體面聊
炒灶師傅的崗位職責(zé)：
 
1. 菜品制作：
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掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，確保菜品達(dá)到味、質(zhì)、觀、形及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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嚴(yán)格按照菜品主、輔料的配料比例和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證食品安全。
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熟悉各類菜肴的烹飪方法和技藝，根據(jù)顧客要求及菜品特性進(jìn)行燒制，控制火候、時(shí)長(zhǎng)和食材成熟度。
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負(fù)責(zé)中廚部炒鍋工作，對(duì)出品質(zhì)量與速度負(fù)責(zé)，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜速度。
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2. 餐前準(zhǔn)備：
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配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查所屬崗位的原料儲(chǔ)存情況。
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負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，并在餐前檢查原料是否備齊。
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根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)預(yù)估，提前完成食材清洗、切配、腌制等準(zhǔn)備工作，保證出餐效率。
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3. 餐中工作：
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嚴(yán)格把關(guān)菜肴出品的質(zhì)量、味、型和速度，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn)。
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配合前廳訂單節(jié)奏，高效出餐，避免客人等待過(guò)久，與其他團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作流暢。
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4. 餐后收尾：
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整理灶臺(tái)，檢查水、電、氣，確保安全。
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檢查部門(mén)物品是否符合4D標(biāo)準(zhǔn)，做好與夜班值班人員的交接工作。
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負(fù)責(zé)后廚工作區(qū)域的食品安全及清潔工作，保持崗位的清潔衛(wèi)生，定期清潔用具。
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5. 其他職責(zé)：
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合理管控食材成本，減少浪費(fèi)，按標(biāo)準(zhǔn)用量操作，配合后廚主管做好食材盤(pán)點(diǎn)與庫(kù)存管理。
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關(guān)注客人反饋，根據(jù)意見(jiàn)優(yōu)化炒制細(xì)節(jié)，參與新品研發(fā)或菜品改良（如適用）。
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遵守廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求做好環(huán)境衛(wèi)生及安全規(guī)范操作。
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完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

工作環(huán)境