殺魚工

職位描述

魚火鍋店殺魚工的招聘
 
1. 專業(yè)技能要求
- 熟練殺魚處理：熟練掌握各類常見食用魚（如黑魚、花鰱、江團(tuán)、中華鱘、黃辣丁、美蛙等）的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟等操作，能快速精準(zhǔn)處理，平均每1 - 2分鐘完成一條魚的基礎(chǔ)宰殺，且處理過程干凈利落，避免魚肉破損。
- 精細(xì)加工能力：根據(jù)魚火鍋菜品需求，完成魚肉切片、切塊、剔骨等精細(xì)加工，如將魚片切成均勻薄片，厚度控制在2 - 3毫米，確保涮煮時(shí)口感鮮嫩；熟練分離魚頭、魚尾、魚骨，合理利用各部位，提高食材利用率。
- 刀具使用與維護(hù)：熟練使用各類殺魚刀具（如殺魚刀、剔骨刀等），掌握正確的持刀姿勢和切割技巧，保證操作安全高效；定期對刀具進(jìn)行打磨、清潔和保養(yǎng)，確保刀具鋒利耐用。
2. 經(jīng)驗(yàn)與資質(zhì)要求
- 工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上魚類宰殺、加工相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉魚火鍋店后廚工作流程者優(yōu)先，能快速適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，高峰期也能保證處理效率與質(zhì)量。
- 健康證明：持有有效健康證，無影響食品加工的傳染性疾病或皮膚類疾病，確保符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 職業(yè)素養(yǎng)要求
- 衛(wèi)生安全意識(shí)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，工作前后對手部、操作臺(tái)、刀具等進(jìn)行清潔消毒，生熟區(qū)域分開操作，避免交叉污染；及時(shí)清理宰殺過程中產(chǎn)生的魚鱗、內(nèi)臟等廢棄物，保持工作環(huán)境整潔。
- 責(zé)任心與效率：對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重魚類品質(zhì)檢查，發(fā)現(xiàn)不新鮮或有質(zhì)量問題的魚及時(shí)上報(bào)；合理安排工作流程，保證魚肉供應(yīng)的及時(shí)性，滿足餐廳營業(yè)需求。
4. 其他要求
- 體能與耐力：具備良好的身體素質(zhì)和耐力，能適應(yīng)長時(shí)間站立和重復(fù)宰殺、切割動(dòng)作；可承受就餐高峰期的高強(qiáng)度工作，保證工作效率不降低。
- 學(xué)習(xí)能力：愿意學(xué)習(xí)新的魚類處理技術(shù)和方法，適應(yīng)餐廳菜品更新對魚產(chǎn)品處理的新要求；積極配合后廚其他崗位工作，服從工作安排與調(diào)度。

工作環(huán)境