切配工

職位描述

??工作內(nèi)容
一、廚房切配工崗位職責(zé)
 
1. 食材處理：根據(jù)菜單和主廚要求，精準(zhǔn)完成食材的清洗、去皮、去筋、去核等初加工，以及切絲、切丁、切片、剁餡等精細(xì)切配工作，確保食材形態(tài)統(tǒng)一。
2. 食材管理：負(fù)責(zé)食材的分類(lèi)存放，遵循“先進(jìn)先出”原則，做好生熟分開(kāi)、葷素隔離，防止交叉污染；定期檢查食材新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)食材。
3. 工具維護(hù)：日常清潔保養(yǎng)刀具、砧板、削皮器等切配工具，確保工具鋒利、衛(wèi)生，使用后按規(guī)定歸位；定期檢查工具損耗情況，及時(shí)申請(qǐng)更換。
4. 配合協(xié)作：按出餐順序和時(shí)間要求完成切配任務(wù)，確保灶臺(tái)烹飪所需食材及時(shí)供應(yīng)；協(xié)助主廚進(jìn)行食材盤(pán)點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)用料情況，按需上報(bào)補(bǔ)貨需求。
5. 衛(wèi)生清潔：保持切配區(qū)域（臺(tái)面、地面、水槽）的清潔衛(wèi)生，工作結(jié)束后徹底清理殘?jiān)⒂臀?，定期參與廚房整體大掃除。
 
二、廚房切配工工作要求
 
1. 技能要求：熟練掌握多種切配刀法（如直刀、斜刀、滾刀等），能根據(jù)食材特性和烹飪需求調(diào)整切配方式，保證食材口感和美觀度；了解常見(jiàn)食材的處理禁忌（如某些蔬菜焯水時(shí)間、肉類(lèi)腌制方法）。
2. 衛(wèi)生要求：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，工作時(shí)穿戴干凈的工服、工帽、口罩，勤洗手；切配生熟食材使用不同砧板和刀具，避免細(xì)菌交叉感染。
3. 效率要求：具備高效的工作節(jié)奏，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成切配任務(wù)，適應(yīng)高峰期出餐壓力，不影響后續(xù)烹飪流程。
4. 責(zé)任要求：有節(jié)約意識(shí)，減少食材浪費(fèi)，合理利用邊角料；對(duì)切配質(zhì)量負(fù)責(zé)，若發(fā)現(xiàn)食材異常（如異味、霉變）需立即停止使用并上報(bào)。
5. 職業(yè)素養(yǎng)：服從主廚或廚房管理者的安排，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；保持工作區(qū)域整潔有序，不隨意堆放雜物；主動(dòng)學(xué)習(xí)新的切配技巧和食材處理方法。
?工作要求

?工作時(shí)間上午9:00—14:30，下午17:30—23:00

??薪資福利底薪3500+全勤500+績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)

工作環(huán)境