傳菜員

職位描述

傳菜員是餐飲行業(yè)中負(fù)責(zé)菜品傳遞的重要崗位，主要負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品準(zhǔn)確、高效地送到顧客餐桌或指定區(qū)域。以下是傳菜員的主要工作內(nèi)容及職責(zé)：


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### **一、核心工作內(nèi)容**
1. **菜品傳遞**  
   - 從廚房出菜口接收做好的菜品，核對(duì)菜品名稱、數(shù)量、桌號(hào)等信息是否與菜單一致。  
   - 將菜品快速、安全地送至對(duì)應(yīng)餐桌或服務(wù)區(qū)（如自助餐臺(tái)），避免撒漏或擺盤混亂。  
   - 協(xié)助服務(wù)員上菜（部分餐廳要求傳菜員直接上菜）。


2. **餐前準(zhǔn)備**  
   - 檢查傳菜區(qū)域衛(wèi)生，清潔托盤、傳菜工具（如餐車、保溫設(shè)備等）。  
   - 補(bǔ)充餐具（如公勺、公筷）、調(diào)料或配菜（如辣椒碟、蘸料）。  


3. **餐中配合**  
   - 與服務(wù)員、廚師保持溝通，及時(shí)反饋出菜速度、顧客特殊需求（如忌口、加急等）。  
   - 協(xié)助整理廚房出菜順序，優(yōu)先傳遞易冷或需趁熱吃的菜品（如鐵板類、湯類）。  


4. **餐后收尾**  
   - 協(xié)助回收餐具、剩余菜品，送回洗碗間或指定區(qū)域。  
   - 清理傳菜通道，保持地面干燥以防滑倒。  


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### **二、其他職責(zé)**
- **衛(wèi)生與安全**  
  - 確保菜品衛(wèi)生，避免用手直接接觸食物（需戴手套或使用托盤）。  
  - 注意菜品溫度（如燙傷風(fēng)險(xiǎn)）和擺放穩(wěn)定性（如湯汁防灑）。  
- **設(shè)備維護(hù)**  
  - 簡(jiǎn)單維護(hù)傳菜電梯、餐車等工具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。  
- **臨時(shí)任務(wù)**  
  - 協(xié)助搬運(yùn)食材、酒水，或參與餐廳突發(fā)情況支援（如高峰期人手不足）。  


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### **三、崗位要求**
- **體力與效率**：需長(zhǎng)時(shí)間走動(dòng)、端托盤，體力要求較高，動(dòng)作需敏捷。  
- **細(xì)心與溝通**：避免送錯(cuò)桌號(hào)或漏菜，需與廚房、前廳團(tuán)隊(duì)緊密配合。  
- **基礎(chǔ)知識(shí)**：了解菜品成分（如過(guò)敏原）、上菜禮儀（如先冷后熱）。  


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### **四、常見(jiàn)問(wèn)題處理**
- **上菜延遲**：主動(dòng)向服務(wù)員或顧客說(shuō)明原因，避免投訴。  
- **菜品錯(cuò)誤**：立即退回廚房調(diào)整，不可擅自處理。  
- **突發(fā)情況**：如菜品打翻，及時(shí)通知主管補(bǔ)菜并清理現(xiàn)場(chǎng)。  


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傳菜員雖不直接面對(duì)顧客，但直接影響用餐體驗(yàn)，是后廚與前廳協(xié)作的

工作環(huán)境