火鍋店廚房切配

職位描述

主要工作職責(zé)
一、食材處理
1. 生鮮食材處理：
? 按標(biāo)準(zhǔn)完成肉類（牛羊肉卷/塊）、海鮮、內(nèi)臟等冷凍/冰鮮食材的解凍、分割、切片/塊。
? 熟練操作商用切片機、鋸骨機，確保厚薄均勻、造型美觀（如：羊肉卷厚度≤1.5mm）。
? 處理活體食材（如活蝦、牛蛙），保證操作人道、衛(wèi)生。  
2. 蔬菜瓜果處理：
? 清洗、去皮、去核、切配各類蔬菜（如娃娃菜去根、菌菇去蒂），按規(guī)格切絲/段/片（例：土豆片厚2mm）。
? 維護活體蔬菜區(qū)（如豆苗、菌菇）的生長環(huán)境，及時采收。  
3. 半成品預(yù)制：
? 制作丸子、滑類（蝦滑/牛肉滑）、腌制肉類等火鍋特色菜品。
? 按配方調(diào)制腌制料、調(diào)味醬汁（如麻辣牛肉腌料）。
  


二、備餐與倉儲管理
1. 開餐備貨：
? 根據(jù)預(yù)估客流量，提前備足當(dāng)日所需食材，確保高峰期供應(yīng)不間斷。
?? 嚴(yán)格按“先進先出”原則管理冷藏/冷凍庫存，杜絕過期變質(zhì)。  
2. 食材保鮮：
?? 切配后食材立即貼標(biāo)（品名、時間），放入指定溫度冷藏/冷凍柜。
?? 葉菜類浸泡冰水保鮮，肉類覆保鮮膜防脫水。  
3. 貨品驗收協(xié)助：
?? 協(xié)助廚師長驗收食材，檢查新鮮度、重量、保質(zhì)期，拒收不合格品。
  


三、衛(wèi)生與安全合規(guī)
1. 操作規(guī)范：
?? 嚴(yán)格區(qū)分生熟砧板、刀具（紅/藍/白標(biāo)），使用后徹底消毒。
?? 遵守“接觸食材前必洗手”規(guī)范，佩戴手套、口罩、帽子。  
2. 區(qū)域清潔：
?? 每日清潔操作臺、設(shè)備、地面，確保無油污水漬；每周徹底消殺冷藏柜。
??? 垃圾分類處理（廚余/可回收/其他），定時清運。  
3. 安全操作：
?? 規(guī)范使用機械設(shè)備，定期報備刀具損耗；熟知滅火器位置及應(yīng)急預(yù)案。
  


任職要求
? 硬性條件


- 持有效《食品從業(yè)人員健康證》（必備?。? 
- 年齡18~50周歲，體力充沛，能適應(yīng)長時間站立、低溫環(huán)境作業(yè)  
- 無手部外傷或傳染性疾病

工作環(huán)境