配菜師傅

職位描述

1.食材準(zhǔn)備與加工  
根據(jù)菜單和食譜要求，準(zhǔn)確切配食材，確保形狀、大小、數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)。  
進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，如砍骨、剁肉、切絲、洗凈、去皮等，并及時(shí)將切配好的食材放入保鮮柜，防止變質(zhì)。  
檢查食材新鮮度和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食材立即上報(bào)處理。  
2.配料與庫(kù)存管理  
準(zhǔn)備調(diào)味料和醬汁，進(jìn)行分裝，確保用量準(zhǔn)確。  
管理食材和配料庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充缺貨，確保供應(yīng)充足。  
合理利用原料，提高出凈率，避免浪費(fèi)。  
3.衛(wèi)生與安全  
保持崗位區(qū)域整潔，定期清潔工具、設(shè)備和工作臺(tái)面。  
嚴(yán)格執(zhí)行菜肉分開、生熟分開原則，使用專用菜墩，避免交叉污染。  
下班前檢查水電氣和設(shè)備，確保安全關(guān)閉。  
4.協(xié)作與其他職責(zé)  
與其他崗位密切配合，及時(shí)提供切配好的食材，確保出餐順暢。  
完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)，如協(xié)助宰殺活物、初加工等。

工作環(huán)境