切配

職位描述

負(fù)責(zé)廚房各類食材的清洗、分揀、切割、腌制、分裝及初步加工，確保食材符合烹飪要求、安全衛(wèi)生、擺放整齊。維護(hù)切配區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備清潔，是保障廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)和菜品質(zhì)量穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)崗位。

## 核心工作職責(zé)

1.  **食材預(yù)處理：**
    *   嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，對各種蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)、干貨等進(jìn)行徹底清洗、消毒、分揀、去皮、去核、去骨等處理。
    *   根據(jù)每日菜單和廚師要求，準(zhǔn)確、高效地進(jìn)行食材切割，包括但不限于切絲、切片、切丁、切塊、剁碎等，確保規(guī)格統(tǒng)一、符合菜品標(biāo)準(zhǔn)。
    *   負(fù)責(zé)部分食材的腌制、上漿、掛糊等初步調(diào)味和加工工作。
    *   按要求進(jìn)行食材的分裝、稱重、貼標(biāo)，為烹飪環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備。

2.  **食材管理與儲存：**
    *   接收、檢查并妥善儲存每日送達(dá)的食材，遵循“先進(jìn)先出”原則。
    *   保持冷藏庫、冷凍庫、干貨倉庫中食材的整潔、有序、分類清晰存放。
    *   協(xié)助進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，及時(shí)匯報(bào)食材短缺或損耗情況。

3.  **衛(wèi)生與安全：**
    *   嚴(yán)格遵守食品安全和個人衛(wèi)生規(guī)范（包括佩戴廚師帽、口罩、圍裙，勤洗手等）。
    *   每日清潔、消毒所使用的砧板、刀具、工作臺面、水池、容器、設(shè)備（如切片機(jī)、絞肉機(jī)等）及切配區(qū)域地面，確保無污漬、無異味。
    *   正確區(qū)分使用生熟砧板、刀具，避免交叉污染。
    *   妥善處理廚余垃圾，保持工作區(qū)域時(shí)刻整潔有序。
    *   遵守廚房安全操作規(guī)程，正確使用和維護(hù)設(shè)備，預(yù)防工傷事故。

工作環(huán)境