墩子師傅

職位描述

餐廳墩子（又稱切配工）是后廚重要崗位，主要負(fù)責(zé)食材的初步處理和切配，為烹飪環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備，崗位職責(zé)如下：

核心工作內(nèi)容

? 負(fù)責(zé)食材的清洗、去皮、去骨、整理等初步處理，確保食材干凈、符合烹飪要求。

? 按照菜品標(biāo)準(zhǔn)和廚師要求，對(duì)食材進(jìn)行切配（如切丁、切片、切絲、切塊等），保證大小、形狀均勻，滿足烹飪和美觀需求。

? 合理搭配食材，根據(jù)菜單提前備好當(dāng)日所需的切配原料，確保出菜效率。

輔助工作

? 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括操作臺(tái)、刀具、砧板的清洗消毒，保持工作環(huán)境整潔。

? 協(xié)助管理食材庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期原料，做好食材保鮮，減少浪費(fèi)。

? 維護(hù)和保養(yǎng)切配工具（如菜刀、砧板、絞肉機(jī)等），確保工具完好可用。

? 配合廚師和其他后廚崗位，按需提供切配好的食材，保障后廚整體運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。

工作環(huán)境