日料店廚師長(zhǎng)

職位描述

崗位核心職責(zé)
每天工作時(shí)間為10小時(shí)

 廚房全面管理：
  負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)作管理，確保高效、有序、衛(wèi)生、安全。
  制定并優(yōu)化廚房工作流程、操作規(guī)范及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  負(fù)責(zé)廚房人員的排班、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
  有效控制廚房成本（食材、人力、能源等），進(jìn)行成本核算與分析。
  負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的維護(hù)與管理。
 菜單策劃與品控：
  參與或主導(dǎo)菜單的策劃、研發(fā)與更新，確保菜品符合餐廳定位與市場(chǎng)趨勢(shì)（尤其側(cè)重刺身、壽司類菜品）。
  嚴(yán)格把控所有菜品的出品質(zhì)量、口味、份量及擺盤標(biāo)準(zhǔn)，確保一致性。
  對(duì)刺身、壽司類菜品的品質(zhì)負(fù)首要責(zé)任。
 核心技能執(zhí)行與指導(dǎo)：
  精通各類刺身的處理、分解、切割與擺盤技藝： 能精準(zhǔn)識(shí)別魚類新鮮度，掌握不同魚種的特性與最佳處理方法（如熟成），刀工精湛，出品美觀。
  精通各類壽司（握壽司、卷物等）的制作： 熟練掌握醋飯（舍利）的調(diào)配、溫度控制，以及壽司捏制、卷制的技巧與標(biāo)準(zhǔn)，確保壽司口感、風(fēng)味達(dá)到高水平。
  監(jiān)督并指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員（尤其是刺身臺(tái)、壽司臺(tái)）的操作，確保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
  親自操作并示范高難度或核心菜品。
 食材管理：
  負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)計(jì)劃制定、驗(yàn)收、儲(chǔ)存（尤其是生鮮、冷凍食材的管理）及使用管理，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合成本要求。

 任職資格要求

擁有5年以上專業(yè)日本料理廚房工作經(jīng)驗(yàn)。**
  至少2年以上日料廚房管理（如主管、副廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)）經(jīng)驗(yàn)，具備獨(dú)立管理廚房團(tuán)隊(duì)的能力。
  對(duì)刺身、壽司制作有深厚的功底和豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，能提供過往作品或相關(guān)證明為佳。
 專業(yè)技能：
  精通刺身： 熟練掌握常見及高檔魚貝類的識(shí)別、處理、分解、切割（薄切、厚切、削切等）及藝術(shù)擺盤。深刻理解食材特性與熟成原理。
    精通壽司：精通醋飯制作（米種選擇、洗米、蒸煮、調(diào)味比例、溫度控制），熟練掌握握壽司、卷物（太卷、細(xì)卷、里卷、手卷）等各類壽司的制作工藝

工作環(huán)境