粵菜主廚

職位描述

- 灶臺區(qū)：直接指導或操作粵式經(jīng)典烹飪，如明火小炒（把控火候、調味，確?！拌Z氣”）、清蒸（控制蒸制時間與溫度，保證食材鮮嫩）、煲仔菜（掌握煲制火候與收汁程度）等核心技法的落地。
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- 砧板區(qū)（切配區(qū)）：監(jiān)督食材切配標準，確保刀工符合粵菜“精細、均勻”要求（如肉絲粗細、海鮮改刀形態(tài)），同時檢查食材新鮮度，避免浪費或變質。
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- 湯品/燉品區(qū)：把控粵式老火靚湯、燉湯的選材（如藥材與食材搭配）、燉煮時間（老火湯常需2-4小時）和火候，確保湯品濃郁且營養(yǎng)保留。
- 菜品品控：對每道粵式菜品的出品進行最終審核，從色澤、口感、擺盤到分量，確保符合品牌或粵式傳統(tǒng)標準；定期收集顧客反饋，優(yōu)化菜品（如調整口味咸淡、改良擺盤）。
 
4. 菜單與創(chuàng)新規(guī)劃
 
- 菜單設計：主導粵式菜單的制定與更新，涵蓋經(jīng)典菜（如白切雞、燒鵝）、時令菜（如夏季冬瓜盅、秋季蟹宴）和特色菜的搭配，兼顧傳統(tǒng)與市場需求。
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- 菜品創(chuàng)新：在保留粵式烹飪精髓（如“鮮、清、淡”）的基礎上，結合新食材、新技法開發(fā)創(chuàng)新菜（如融合西式擺盤的粵式海鮮、健康低脂的粵式輕食），維持菜品競爭力。

工作環(huán)境