炭火師傅

職位描述

核心職責(zé)

1. 炭火準(zhǔn)備與管理:
  領(lǐng)取與搬運(yùn)：根據(jù)營(yíng)業(yè)需求，按時(shí)、按量從指定倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取木炭（機(jī)制炭、果木炭等）。
   生火/引燃： 使用安全、高效的方法（如點(diǎn)火塊、噴槍等）點(diǎn)燃木炭，確保炭火快速達(dá)到所需燃燒狀態(tài)。
 炭量控制： 根據(jù)燒烤師的要求、不同爐灶（高溫區(qū)、中溫區(qū)）以及不同食材的需求，精準(zhǔn)添加或調(diào)整炭量，控制爐溫（旺火、中火、文火）。
 續(xù)炭/補(bǔ)炭:在營(yíng)業(yè)高峰期或炭火不足時(shí)，及時(shí)、安全地向爐內(nèi)添加新炭，保證燒烤過(guò)程不間斷。
 壓炭/整理：適時(shí)翻動(dòng)、整理爐內(nèi)炭塊，使其燃燒均勻充分，避免死灰堆積，保證火力穩(wěn)定。

2. 爐具清潔與維護(hù):
 清灰/除渣: 定期清理燒烤爐內(nèi)的炭灰、食物殘?jiān)陀臀?，保持爐膛清潔，防止堵塞通風(fēng)口影響燃燒效率和安全。
  爐具清潔：清潔爐具外部（爐壁、爐架、接油盤等），保持其外觀整潔衛(wèi)生。
 爐具檢查： 協(xié)助檢查爐具（如爐膛、通風(fēng)系統(tǒng)、支架）的使用狀況，發(fā)現(xiàn)異常（如破損、堵塞）及時(shí)報(bào)告維修。

3.  炭火區(qū)域維護(hù)：
  炭火區(qū)清潔： 負(fù)責(zé)炭火準(zhǔn)備區(qū)域（生火區(qū)、存炭區(qū)）的日常清潔打掃，清除撒落的炭灰、炭塊，保持地面和工作臺(tái)面干凈整潔。
  炭渣處理： 將清理出的炭灰、炭渣收集到指定容器中，并按規(guī)定流程安全處理和清運(yùn)（確保完全熄滅）。
 工具歸位：妥善保管和清潔使用過(guò)的工具（火鉗、鐵鍬、噴槍、手套等），并歸位到指定地點(diǎn)。

4.  安全操作與防火:
  嚴(yán)格遵守安全規(guī)程始終佩戴必要的勞保用品
 安全搬運(yùn)與操作：安全搬運(yùn)炭箱、炭桶，避免砸傷、扭傷。在添加炭火時(shí)注意防止火星飛濺、燙傷自己或他人。
 防火意識(shí):保持工作區(qū)域遠(yuǎn)離易燃物品，熟悉并正確使用滅火設(shè)備。確保廢棄炭灰完全熄滅后再處理。
 應(yīng)急處理：解并能在發(fā)生小范圍火情或燙傷等意外時(shí)進(jìn)行初步應(yīng)急處理，并及時(shí)報(bào)告。

5.  協(xié)助與溝通：
 配合燒烤師 :與燒烤師保持密切溝通，及時(shí)響應(yīng)其對(duì)炭火溫度、炭量的需求變化。
 協(xié)助其他崗位：在需要時(shí)，協(xié)助后廚進(jìn)行簡(jiǎn)單的食材準(zhǔn)備、衛(wèi)生清潔或其他支持性工作（需在職責(zé)范圍內(nèi)且不影響本職工作）。
 報(bào)告問(wèn)題：及時(shí)向上級(jí)（如廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班）報(bào)告炭火供應(yīng)、設(shè)備故障、安全隱患或物料（木炭、點(diǎn)火材料）短缺等問(wèn)題。

任職要求:

體力要求高：能承受搬運(yùn)重物（炭箱）、長(zhǎng)時(shí)間站立和在高溫環(huán)境下工作。
安全意識(shí)強(qiáng)： 對(duì)明火、高溫操作有清晰認(rèn)識(shí)，嚴(yán)格遵守安全規(guī)范。
責(zé)任心

工作環(huán)境