前廳主管

職位描述

中餐廳前廳主管崗位職責(zé)

一、團(tuán)隊(duì)管理

  1. 排班調(diào)度

      ? 根據(jù)客流量制定周排班表，確保人力覆蓋高峰時段（如18:00-20:00）。

      ? 處理臨時缺勤，協(xié)調(diào)跨崗位支援（如傳菜員補(bǔ)位服務(wù)員）。

  2. 培訓(xùn)考核

      ? 組織新員工3天崗前培訓(xùn)（服務(wù)流程、菜品知識），實(shí)操考核通過率100%。

      ? 每月開展1次技能提升培訓(xùn)（如高端宴會服務(wù)），考核成績與績效掛鉤。

  3. 績效監(jiān)督

      ? 設(shè)定服務(wù)員KPI：顧客滿意度≥95%、翻臺率≥3次/餐期、推銷額占比≥15%。

      ? 每周匯總數(shù)據(jù)，對排名后10%員工進(jìn)行一對一輔導(dǎo)。

二、服務(wù)流程把控

  1. 餐前準(zhǔn)備

      ? 提前1小時檢查環(huán)境（溫度22-26℃、背景音樂音量40-50分貝）、擺臺標(biāo)準(zhǔn)（餐具間距1cm）。

      ? 確認(rèn)后廚特色菜/估清信息，更新前臺菜單。

  2. 餐中巡查

      ? 每30分鐘巡場1次，重點(diǎn)監(jiān)控上菜速度（冷菜≤8分鐘、熱菜≤15分鐘）、服務(wù)話術(shù)執(zhí)行。

      ? 處理投訴：3分鐘內(nèi)響應(yīng)，普通問題當(dāng)場解決，重大問題（如食物異物）30分鐘內(nèi)給出補(bǔ)償方案（贈菜/折扣）。

  3. 收尾復(fù)盤

      ? 每日核對客流量、銷售額、退單率，分析異常波動原因（如周末退單率高因等位過長）。

      ? 班后會總結(jié)問題，制定次日改進(jìn)措施（如增加試吃環(huán)節(jié)）。

三、顧客關(guān)系維護(hù)

  1. VIP服務(wù)

      ? 提前對接需求（包間布置、菜品定制），協(xié)調(diào)廚師長定制菜單并全程跟進(jìn)。

      ? 結(jié)束后24小時內(nèi)電話回訪，收集反饋并錄入系統(tǒng)。

  2. 投訴處理

      ? 記錄投訴案例，每月分析高頻問題（如上菜慢），推動流程優(yōu)化（如后廚增設(shè)備餐員）。

  3. 口碑管理

      ? 每周分析線上評價（大眾點(diǎn)評/微信），針對差評48小時內(nèi)聯(lián)系致歉并補(bǔ)償（贈50元券）。

四、成本控制

  1. 易耗品管理

      ? 設(shè)定餐具破損率≤2%、布草損耗率≤5%，超標(biāo)部分按價賠償。

      ? 監(jiān)控骨碟更換頻率（每

工作環(huán)境