碳工

職位描述

核心職責


1. 炭火準備與管理:
  領取與搬運：根據(jù)營業(yè)需求，按時、按量從指定倉庫領取木炭（機制炭、果木炭等）。
   生火/引燃： 使用安全、高效的方法（如點火塊、噴槍等）點燃木炭，確保炭火快速達到所需燃燒狀態(tài)。
 炭量控制： 根據(jù)燒烤師的要求、不同爐灶（高溫區(qū)、中溫區(qū)）以及不同食材的需求，精準添加或調整炭量，控制爐溫（旺火、中火、文火）。
 續(xù)炭/補炭:在營業(yè)高峰期或炭火不足時，及時、安全地向爐內添加新炭，保證燒烤過程不間斷。
 壓炭/整理：適時翻動、整理爐內炭塊，使其燃燒均勻充分，避免死灰堆積，保證火力穩(wěn)定。


2. 爐具清潔與維護:
 清灰/除渣: 定期清理燒烤爐內的炭灰、食物殘渣和油污，保持爐膛清潔，防止堵塞通風口影響燃燒效率和安全。
  爐具清潔：清潔爐具外部（爐壁、爐架、接油盤等），保持其外觀整潔衛(wèi)生。
 爐具檢查： 協(xié)助檢查爐具（如爐膛、通風系統(tǒng)、支架）的使用狀況，發(fā)現(xiàn)異常（如破損、堵塞）及時報告維修。


3.  炭火區(qū)域維護：
  炭火區(qū)清潔： 負責炭火準備區(qū)域（生火區(qū)、存炭區(qū)）的日常清潔打掃，清除撒落的炭灰、炭塊，保持地面和工作臺面干凈整潔。
  炭渣處理： 將清理出的炭灰、炭渣收集到指定容器中，并按規(guī)定流程安全處理和清運（確保完全熄滅）。
 工具歸位：妥善保管和清潔使用過的工具（火鉗、鐵鍬、噴槍、手套等），并歸位到指定地點。


4.  安全操作與防火:
  嚴格遵守安全規(guī)程始終佩戴必要的勞保用品
 安全搬運與操作：安全搬運炭箱、炭桶，避免砸傷、扭傷。在添加炭火時注意防止火星飛濺、燙傷自己或他人。
 防火意識:保持工作區(qū)域遠離易燃物品，熟悉并正確使用滅火設備。確保廢棄炭灰完全熄滅后再處理。
 應急處理：解并能在發(fā)生小范圍火情或燙傷等意外時進行初步應急處理，并及時報告。


5.  協(xié)助與溝通：
 配合燒烤師 :與燒烤師保持密切溝通，及時響應其對炭火溫度、炭量的需求變化。
 協(xié)助其他崗位：在需要時，協(xié)助后廚進行簡單的食材準備、衛(wèi)生清潔或其他支持性工作（需在職責范圍內且不影響本職工作）。
 報告問題：及時向上級（如廚師長、領班）報告炭火供應、設備故障、安全隱患或物料（木炭、點火材料）短缺等問題。


任職要求:


體力要求高：能承受搬運重物（炭箱）、長時間站立和在高溫環(huán)境下工作。
安全意識強： 對明火、高溫操作有清晰認識，嚴格遵守安全

工作環(huán)境