刨肉師

職位描述

一、崗位職責與核心要求

	?	負責根據(jù)菜單及訂單需求，精準刨制各類肉類，確保肉片厚度、大小均勻，符合菜品標準。

	?	嚴格把控食材質(zhì)量，對變質(zhì)、異味或不符合規(guī)格的肉類及時上報，嚴禁使用不合格原料。

	?	保持工作區(qū)域（刨肉機、操作臺、刀具等）的清潔衛(wèi)生，每日按規(guī)定消毒，避免交叉污染。

二、操作規(guī)范

	?	開機前檢查刨肉機狀態(tài)：確認刀片鋒利、設備運轉(zhuǎn)正常，無松動或異常聲響，發(fā)現(xiàn)問題及時停機報修。

	?	處理原料時，需先將冷凍肉類解凍至適宜硬度（避免過軟導致肉片碎散或過硬損傷設備），去除肉筋、筋膜等影響口感的部分。

	?	刨制過程中，勻速推送肉類，保持手部與刀片的安全距離，嚴禁徒手清理刀片附近的碎肉，需使用專用工具。

	?	不同種類的肉類需分開刨制，避免串味；更換肉類前，需徹底清潔刨肉機及接觸面。

三、安全與衛(wèi)生要求

	?	工作時需佩戴專用工帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生，避免頭發(fā)、雜物混入食材。

	?	每日工作結(jié)束后，徹底清洗刨肉機（包括刀片、托盤、傳送帶等），并用消毒水擦拭操作臺，刀具歸位并消毒。

	?	嚴格遵守食材儲存規(guī)范，未使用的肉類及時放回冷藏或冷凍柜，做好先進先出，避免食材積壓變質(zhì)。

四、協(xié)作與記錄

	?	與前廳及后廚其他崗位保持溝通，根據(jù)訂單量合理安排刨制節(jié)奏，避免供不應求或食材浪費。

	?	每日記錄食材消耗量、剩余量及設備使用情況，發(fā)現(xiàn)食材短缺及時反饋給采購或庫管崗位。

五、注意事項

	?	定期參與設備維護培訓，掌握刨肉機基本故障排除方法，嚴禁違規(guī)操作設備。

	?	若在工作中出現(xiàn)食材浪費、操作失誤或安全問題，需及時上報并配合處理。

工作環(huán)境