火鍋廚師

職位描述

崗位職責(zé)
 
1. 湯底研發(fā)與制作：根據(jù)門店特色或菜單要求，精準(zhǔn)調(diào)配各類火鍋湯底（如麻辣鍋、清湯鍋、番茄鍋等），把控湯底的口感、濃度和風(fēng)味穩(wěn)定性。
 
2. 食材處理與加工：負(fù)責(zé)火鍋食材的清洗、切配、腌制等預(yù)處理（如肉類切片、蔬菜擺盤、丸子加工等），確保食材新鮮、規(guī)格統(tǒng)一。
 
3. 出品把控：按照標(biāo)準(zhǔn)流程制作火鍋相關(guān)菜品，控制分量和擺盤美觀度，保證出餐速度與質(zhì)量。
 
4. 食材管理：協(xié)助進(jìn)行食材的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和盤點(diǎn)，合理規(guī)劃用量，減少浪費(fèi)，確保食材新鮮安全。
 
5. 廚房衛(wèi)生與安全：保持工作區(qū)域清潔，定期清理廚具、灶臺(tái)，遵守食品安全規(guī)范，確保操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
6. 配合團(tuán)隊(duì)工作：與前廳服務(wù)人員溝通，了解顧客需求（如調(diào)整辣度、湯底濃度等），協(xié)助優(yōu)化菜單或改進(jìn)菜品。
 
任職要求
 
- 具備1-3年以上火鍋廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類火鍋湯底配方和食材處理技巧。
 
- 了解食品安全知識(shí)，掌握廚房設(shè)備的基本操作和維護(hù)。
 
- 具備良好的味覺(jué)和嗅覺(jué)，能精準(zhǔn)把控調(diào)料用量和口味平衡。
 
- 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能承受高強(qiáng)度工作，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。
 
- 部分崗位可能要求具備簡(jiǎn)單的菜品研發(fā)能力，能根據(jù)季節(jié)或市場(chǎng)需求調(diào)整菜單。
 
核心技能
 
- 湯底調(diào)配：精準(zhǔn)掌握香料、調(diào)料比例，保證口味穩(wěn)定。
 
- 刀工技巧：熟練處理肉類、海鮮、蔬菜等食材，保證切配均勻美觀。
 
- 成本控制：合理使用食材，減少損耗，控制成本。

工作環(huán)境