面店師，涼菜師傅

職位描述

面點師崗位職責

	1.	食材處理與準備：根據(jù)食譜精準稱量面粉、酵母、糖等原材料，按標準完成清洗、攪拌、揉面、醒發(fā)等前期加工，確保食材新鮮、用量準確。

	2.	面點制作與出品：熟練制作各類面點（如包子、饅頭、面包、糕點等），嚴格遵循制作流程和工藝要求，把控面團軟硬、發(fā)酵時間、烘烤/蒸制溫度，保證成品口感、造型和品質(zhì)統(tǒng)一。

	3.	衛(wèi)生與安全管理：每日清潔操作臺、廚具、設(shè)備，定期消毒；遵守食品安全規(guī)范，妥善存放食材（生熟分離、控制溫濕度），杜絕過期或變質(zhì)食材使用，保持工作區(qū)域整潔。

	4.	成本與庫存管控：合理使用原材料，減少浪費；定期盤點面點食材庫存，及時上報缺貨情況，協(xié)助做好成本核算，避免庫存積壓。

涼菜師傅

	1.	食材處理與預處理：嚴格篩選、清洗涼菜所需食材（如蔬菜、肉類、海鮮等），按標準完成切配、腌制、焯水、過涼等前期加工，確保食材新鮮、切配規(guī)格統(tǒng)一，生熟食材分開處理。

	2.	涼菜制作與出品：熟練掌握涼拌、鹵制、熏制等涼菜制作工藝，根據(jù)食譜精準調(diào)配醬汁、把控調(diào)味比例，保證成品口味、色澤、造型符合標準；按時完成出品，確保涼菜新鮮度與口感。

	3.	衛(wèi)生與食品安全管控：每日清潔操作臺、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等，定期消毒；遵守食品安全規(guī)范，涼菜成品及食材需低溫儲存（通常0-4℃），杜絕使用過期、變質(zhì)食材，做好留樣記錄。

	4.	成本與庫存管理：合理規(guī)劃食材用量，減少切配和制作過程中的浪費；定期盤點涼菜食材及調(diào)料庫存，及時上報缺貨或積壓情況，協(xié)助控制成本。

	5.	產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化：關(guān)注涼菜流行趨勢與顧客口味需求，定期研發(fā)新品（如創(chuàng)意涼拌菜、特色鹵味），或優(yōu)化現(xiàn)有菜品的調(diào)味與擺盤。

	6.	設(shè)備與工具維護：日常檢查冷藏柜、切片機等設(shè)備的運

工作環(huán)境